Actualités
panorama_cuisine

RECETTES CATALANES

Tags

Moules à la Catalane

Pa amb tomàquet

Les Calcots

Brouillade aux Asperges Sauvages

Escalivade Catalane

Les Boles de Picolat

Crème Catalane

Bunyetes Catalanes

L'aïoli

Espinacs a la catalana

Le Pa d'Ous

Les Carquinyolis

Aubergines à la Catalane

Bras de Gitan

Fèves à la Catalane

Sangria Blanche

Calamars à la Catalane

La Coca de Recapte

La Coca de Sant Joan

Soupe de pêches

Poivrons Marinés

Sarsuela

Gambas à la Catalane

Anchoïade

Anchois à la Catalane

Melon au Muscat de Rivesaltes

Poulet à la Catalane

Esqueixada

Fideuà

Moules gratinées à l'Aïoli

Anchois aux pommes Reinettes

Rousquilles Catalanes

Samfaïna

Lapin à la Catalane

Escargots au chorizo

Civet de langouste à la Catalane

Citrons confits

Caviar d'aubergines

Les Panellets

L'Ollada

Touron aux noisettes

Sauce Sofregit

Sauce Picada

Sauce Romesco

Bullinada de lotte

Joues de porc au citron confit

Trinxat de Cerdagne

Soupe de thym

Neules

Fideuà de Saint-Jacques, rougets et gambas

Foie gras poêlé au Muscat de Noël

Tourteau à l'anis vert

Canelons de Nadal

Menjar blanc

Noix Saint-Jacques poêlées, et fondue de poireaux safranée

Vin Pimen

Tortell de Reis

Mar y Muntanya

Bunyols

Salpiquet de mongetes

Fricandó

Madeleines aux kumquats et au muscat

Crème catalane à l'orange

Beignets d'artichauts

Pois chiches à la Catalane

Calamars farcis

Morue à la tomate et aux poivrons

Tarte aux pommes au croquant d'amandes

Sirop de citron

Sirop d'orange

Crème de citron

Freginat de Baixàs

Truita de Pasqua

Mona de Pasqua

Confit d'Ail

Empanadas au thon et poivrons

Tatin de cerises de Céret

Truita de patata i ceba

Parrillada de marisc i peix

Parrillada de fruita al Banyuls

Chaussons aux abricots rouges du Roussillon

Poulet aux abricots

Anchois frais marinés

Sardinada

Salade Catalane

Gambas aux pignons

Arròs negre

Empedrat de mongetes

Mel i mató

Conill amb xocolata

Tarte aux poivrons

Riz à la Catalane

Clafoutis aux figues

Figues rôties vanillées au Muscat & miel

Croquettes au jambon Serrano

Bunyols de bacallà

Pinyata de Cotlliure

Xuixo

Allioli de coing

Moelleux aux amandes


moules_catalanes

Moules à la Catalane

    Ingrédients (4 personnes) :

  • 4 kg de Moules d’Espagne ou Bouchot
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 tomates fraîches ou pelées au jus (1 boîte)
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • Huile d’olive
  • Ail

Préparation : Décortiquez les moules et placez-les dans un grand récipient (sans eau). Coupez les poivrons et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, les tomates, l’ail et le laurier. Veillez à ce que la sauce soit liée. Faites réduire en couvrant le tout pendant 3/4 d’heure au moins. Ajoutez les moules environ un 1/4 d’heure avant la fin de la cuisson. Bon appétit ....


pain_a_la_tomate

Pa amb tomàquet (Pain à la tomate)

    Ingrédients (4 personnes) :

  • 1 pain de campagne
  • 3 tomates
  • 1 ail
  • Huile d'olive
  • Sel

Préparation : Couper le pain en tranche Faire toaster le pain au four ou au toaster (le pain doit être grillé mais pas trop cuit). Couper les tomates en 2. Eplucher plusieurs gousses d'ail. Quand le pain est prêt, frotter chaque tranche avec l'ail puis la tomate. Saler et ajouter un filet d'huile d'olive. C'est prêt ! A déguster sans tarder pour éviter au pain de ramollir.... On peut aussi le déguster accompagné d'anchois désalés de Collioure, ou de poivrons rouges grillés, ou d'une tranche fine de jambon serrano.


calcots

Les Calcots à la Sauce Romesco

    Ingrédients Sauce Romesco

  • 3 petits poivrons rouges et ronds (nyores)
  • 2 tomates
  • 1 tête d’ail
  • Une dizaine de noisettes grillées
  • Une dizaine d’amandes grillées
  • Une tranche de pain toastée ou une biscotte
  • 2 piments oiseau
  • 6 c.s d’huile d’olive
  • 1 c.s de vinaigre
  • Du sel et du poivre

Préparation : Couper les feuilles vertes et les racines, puis mettez les sur une grille au feu de bois de préférence . Retournez les durant la cuisson afin qu’ils ne brûlent pas. Ils ne seront cuits que lorsque qu’ils seront tendres au racines et noirs à l’extérieur. Une fois bien cuits, emballez les dans des feuilles de papier journal (aluminium) afin de les garder au chaud.


brouillade

Brouillade aux Asperges Sauvages

    Ingrédients (4 personnes) :

  • 1 belle botte d'asperges sauvages
  • 8 œufs
  • huile d'olive
  • ail
  • persil frais
  • sel
  • poivre

Préparation : Utilisez des asperges fraîchement cueillies et lavées. Coupez les extrémités tendres au couteau. Mettez un goutte d'huile d'olive dans une poêle frottée d'un peu d'aïl. Laissez-les cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Laissez refroidir. Cassez et fouettez vos oeufs avec du sel, du poivre et un peu de persil frais. Laissez "reposer". Versez ensuite les œufs sur les têtes d’asperges et remuez sans arrêt avec une cuillère en bois. Dès que la cuisson et la consistance désirées sont atteintes, servez !

escalivades_catalanes

Escalivade Catalane

    Ingrédients (4 personnes) :

  • 2 aubergines
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 1 gros oignon
  • 2 belles tomates
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • thym, laurier, fines herbes

Préparation : Laver et essuyer les légumes, les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper les extrémités des aubergines et des courgettes, épépiner les poivrons. Éplucher l’oignon mais le laisser entier.

Pour la cuisson, 2 méthodes :

Sur la plaque du four côté bombé vers le haut badigeonnés d’huile et salés. Laisser sous le grill jusqu’à ce que la peau noircisse et fasse des cloques ...

Bien surveiller parce que les légumes ne cuisent pas à la même vitesse. Les mettre au fur et à mesure dans un récipient profond. Le fermer le plus hermétiquement possible. Laisser ainsi 1h au moins, le temps que la condensation retombe. Éplucher les légumes, les couper en lanières ou en petits cubes.

Emballez-les dans du papier d’aluminium, les mettre au four préalablement chauffé à 210°.Retirez-les tomates au bout de 30 mn, les aubergines et les poivrons à 45 mn et les oignons à 60mn. Laisser refroidir et couper les légumes, longues lanières pour les aubergines et poivrons, épaisses rondelles pour les tomates et oignons.

Disposer les dans un plat creux en terre. Ajouter l’ail grossièrement haché, sel, poivre, thym, laurier, fines herbes à votre convenance. Arrosez d’huile et bien mélanger. Laisser mariner minimum 2h le mieux 1/2 journée voir une journée en remuant délicatement de temps en temps et en rajoutant de l’huile si nécessaire.

boles_de_picoulat

Les Boles de Picolat

    Ingrédients (6 personnes) :

  • 500 g de bifteck haché
  • 250 g d’échine de porc hachée
  • 1 œuf
  • 2 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • Persil
  • 1 pte de couteau de quatre épices
  • 1 pte de couteau de piment doux
  • Huile d’olive
  • 500 g de farine
  • 500 g d’olives vertes
  • Bouquet garni
  • 2 cubes de bouillon concentré
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Sel
  • Poivre

Préparation : Mélanger à la fourchette toutes les viandes, ajouter l’œuf entier, 3 gousses d’ail, 1 oignon et le persil hachés très fin. Saler, poivrer, et rajouter une pointe de couteau de quatre épices ...

Former des petites boulettes de viande, les rouler dans un peu de farine, et, rapidement les faire dorer en cocotte dans un fond d’huile d’olive. Réserver et égoutter les boulettes. Faite revenir à leur place le céleri, 1 oignon et 2 gousses d’ail émincés. Y joindre les boulettes, saupoudrer de farine, remuer et mouiller à hauteur avec de l’eau dans laquelle on aura dissous 2 cubes de bouillon concentré. Rectifier l’assaisonnement. Blanchir 500 gr d’olives vertes, les joindre à la sauce avec un bouquet garni et une cuillère à soupe de concentré de tomate. Rajouter une pointe de couteau de piment doux. Laisser cuire une bonne heure à feu doux. Ce plat s’accompagne de préférence de haricot blancs que l’on sert à part et prépare la veille. On peut aussi l’accompagner de pâtes fraîches..

creme_catalane

Crème Catalane

    Ingrédients (4 personnes) :

  • 1/2 litre de lait entier
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 zeste de citron
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 4 cuillères à café de sucre vanillé
  • 4 jaunes d'œuf + 1 œuf entier
  • 2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs (type Maïzena)
  • Cassonade
  • et l'ingrédient mystère : 4 étoiles de badiane

Préparation : Faire bouillir le lait dans une casserole en y laissant infuser 2 heures la cannelle, le zeste de citron, la vanille et la badiane. Filtrer le lait à travers une passoire. Blanchir les œufs et le sucre , y verser le lait infusé, ajouter la maïzena et bien mélanger. Verser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement de la crème (sans aller jusqu'à l'ébullition). Versez la crème dans les ramequins et laissez refroidir. Saupoudrez les crèmes de cassonade et faites caraméliser sous le grill ou au chalumeau avant de servir. Il est préférable d'utiliser des ramequins larges et de faible hauteur, en céramique, ils supporteront les écarts de température lorsque vous ferez caraméliser le sucre de vos crèmes catalanes.


bunyetes

Bunyetes Catalanes

    Ingrédients:

  • 1 kg de farine
  • 6 gros œufs
  • 30 grammes de levure de boulanger
  • 150 grammes de beurre
  • 10 grammes de sel
  • 100 ml d'eau de fleur d'oranger
  • les zestes de 2 ou 3 citrons
  • de l'huile
  • du sucre

Préparation : Mélangez le beurre fondu tiède avec la levure. Battez les œufs avec l'eau de fleur d'oranger et les zestes de citron finement râpés. Versez la farine dans un saladier, salez-la, faites un puit et ajoutez les précédents mélanges. Travaillez l'ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte. Sortez-la du saladier pour la pétrir sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine. Laissez reposer la pâte à l'abri pendant 2 heures idéalement à 24°, elle doit au minimum quadrupler de volume Pour réaliser des bunyettes bien rondes, aplatir la boule de pâte et en couper des morceaux en appuyant dessus avec le bord d'un verre. Etirez les ronds ainsi prélevés en disques les plus fins possibles. Dans une poêle large et profonde remplie au tiers d'huile bouillante, déposez chaque bunyette pour la faire dorer d'un côté puis de l'autre Retirez et sucrez ...


aioli

L'aïoli (all i oli en catalan)

    Ingrédients (6 personnes) :

  • 6 gousses d’ail
  • 15 cl d’huile d'olive vierge
  • 1 pincée de sel

Préparation : Cette recette nécessite l’utilisation d’un mortier et d’un pilon. Éplucher et retirer le germe des gousses d’ail, mettre cet ail dans le mortier. Écraser les gousses jusqu'à obtention d’une purée (on doit à peine reconnaître les fibres des gousses). Assaisonner en sel. Ajouter l'huile petit à petit tout en mélangeant avec le pilon. Quand l’émulsion se fait, l’aïoli blanchi et commence à coller sur les parois du mortier. Une fois toute l’huile incorporée, le pilon doit tenir debout au milieu de l’aïoli. Avec un peu de patience , l'aïoli catalan se déguste généralement avec des fruits de mer, des grillades, des poissons, des moules grillées ou simplement avec du pain !


epinards_a_la_catalane

Espinacs a la catalana

    Ingrédients (4 personnes) :

  • 2 kg d’épinards frais
  • 100 g de raisins secs
  • 100 g de pignons de pin
  • 2 ou 3 gousses d’ail
  • 3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir

Préparation : Laisser réhydrater les raisins 10 minutes dans l’eau chaude. Éplucher les gousses d’ail, enlever le germe si souhaité et hacher finement avec un couteau ou bien les écraser avec un presse-ail. Bien laver et bien égoutter les épinards. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen vif et ajouter les épinards. Faites revenir à feu moyen fort jusqu’à ce que les épinards soient tendres et aient considérablement réduit de taille et rendus presque complètement l’eau. Retirer les épinards. Dans la même poêle, faire chauffer 2 à 3 cuillerées d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les pignons de pin et les faire colorer. Remuer de temps en temps. Égoutter et incorporer les raisins secs. Faire sauter de 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et mélanger. Ensuite, les épinards. Si vous préférez, vous pouvez faire cuire les épinards dans de l’eau bouillante environ 2 à 3 minutes. Ensuite, il faut bien les égoutter. La cuisson à la vapeur convient également. Au début, il peut sembler que les épinards ne rentrent pas dans la sauteuse, mais ils vont perdre progressivement beaucoup de leur volume.

flan_catalan

Le Pa d'Ous

    Ingrédients (6 à 8 personnes) :

    L’appareil à flan :

  • 1 litre de lait
  • 200 g de sucre
  • 80 g de sucre pour le caramel
  • 7 œufs
  • Le choix du parfum : 6 cuillères d’anisette ou de rhum, ou un zeste de citron, ou un zeste d'orange, ou bien encore une gousse de vanille grattée.

Préparation : Faire chauffer le lait et le sucre sur feu moyen. Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Ajoutez le parfum choisi. Coupez le feu et couvrez. Laissez refroidir 1h.

Le caramel :

Dans une casserole à fond épais, déposez 120 g de sucre, 1 cuillère à soupe d’eau et quelques gouttes de jus de citron. Laissez sur feu moyen 12 à 15 mn jusqu'à ce que le caramel soit ambré. ...

Disposez dans un moule à flan assez profond. Tapissez bien les bords et réservez..

Préparez un bain-marie et préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs pendant 5 mn. Ajoutez le lait peu à peu et continuez de fouetter 5 mn. Versez dans le moule à flan.

Cuire 45 mn à 1h selon la grosseur du moule. Testez la cuisson avec un cure-dent. Il doit tenir à la verticale. Laissez refroidir 1h puis mettre au réfrigérateur.

Se déguste frais..


croquants_aux_amandes

Les Carquinyolis

Croquants aux amandes

    Ingrédients :

  • 600 g d’amandes entières
  • 1 kg de farine
  • 20 g levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 600 g de sucre poudre
  • Le zeste râpé très fin d’ un citron
  • 3 œufs
  • 200 g d'eau

Préparation : Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure, creusez une fontaine. Incorporez le sucre avec l’eau. Ajoutez ensuite 2 œufs, le zeste de citron et la cannelle. Une fois le tout bien mélangé, ajoutez les amandes. Faites des boudins de 4 cm de diamètre et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Dorez-les avec un jaune d’œuf.

Enfournez les à 180°, pendant 25 à 30 mn jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Sortez-les du four , laissez-les tiédir, découpez ensuite à l’aide d’un couteau à pain des tranches en biais d’environ 1 cm d’épaisseur. Laissez refroidir les tranches sur une grille. Les Carquinyolis à déguster avec un verre de Maury, de Muscat ou dans un café.


aubergines_a_la_catalane

Les Aubergines

à la Catalane

    Ingrédients :

  • 4 aubergines
  • 3 tomates bien mûres
  • 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 100 g de lardons
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Persil

Préparation : Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Saupoudrez les tranches d’un peu de sel, puis placez-les dans le frigo pendant 1 h environ.

Pendant ce temps, coupez en petits cubes les tomates, en lamelles les poivrons, l’oignon et l’ail. Dans une poêle avec un peu d’huile d'olive, faites revenir les lardons, les poivrons, l’oignon, l’ail pendant 15 min à feu doux, puis ajoutez les petits cubes de tomates et laissez cuire à feu doux pendant 1 h.

Rincez les tranches d'aubergines et épongez-les. Faites les dorer dans l’huile de friture bien chaude. Épongez-les. Disposez-les au fur et à mesure dans le plat à four que vous aurez enduit de beurre.

Lorsque la sauce est prête, versez-la sur les aubergines qui sont déjà dans le plat. Parsemez de persil haché au-dessus avant de mettre au four 40 minutes à 180 °C (thermostat 6).

bras_de_gitan

Le Bras de Gitan

ou braç de gitano

    Ingrédients pour 8 personnes

    Crème pâtissière :

  • 50 cl de lait
  • 100 g de sucre
  • 4 jaunes d’œuf
  • 40 g de Maïzena
  • 20 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cl de Chartreuse, ou Grand Marnier, ou Kirsch, ou rhum

Préparation Crème pâtissière : Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le sucre et la gousse de vanille grattée. Remuez pour porter à ébullition. Fouettez les jaunes dans un saladier, ajoutez la Maïzena et la farine. Remuez puis reversez le lait sur les jaunes sans cesser de remuer. Transvasez à nouveau dans la casserole et fouettez énergiquement pendant 5 minutes jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse. Ajoutez la chartreuse. Étalez sur un grand plat pour la laisser refroidir et filmez la crème sans laisser d’air.

    Génoise :

  • 125 g de sucre
  • 3 œufs et 2 jaunes
  • 60 g de fécule
  • 60 g de farine
  • 1 cuiller à soupe de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Préparation Génoise :

Préchauffez le four à 240°. Dans un saladier, versez le sucre, le sel, la vanille, les œufs et les jaunes. Placez au-dessus du feu et fouettez 3 minutes (si vous n’avez pas de gaz, faites chauffer le mélange au bain-marie). Cette étape permet de faire fondre le sucre et de pré cuire les œufs. Continuer de fouetter hors du feu jusqu’à ce que le mélange soit bien aéré, mousseux et qu’il soit refroidi.

Incorporez alors la farine et la fécule tamisées en soulevant la préparation avec une spatule. À l'aide d'une poche à douille de bonne section, étalez la préparation sur une plaque à pâtisserie rectangulaire, couverte de papier sulfurisé. Pour que le gâteau soit plus régulier, tracer un cadre puis remplissez l’intérieur en zigzaguant. Enfournez et laissez cuire 5 à 7 minutes. Le gâteau doit être légèrement blond sur le dessus.

Garnissage :

Quand la crème pâtissière est froide, alignez une grande feuille de papier cuisson sur votre plan de travail et retournez la génoise dessus. Retirez le papier de cuisson et étalez la crème sur la génoise. Roulez le biscuit en partant du bas, en vous aidant du papier et en serrant légèrement à chaque tour. Saupoudrez le “bras” de sucre glace. Traditionnellement, le "bras" est marqué de croisillons avec un tisonnier porté au rouge. Servez ou réservez au frais.

À déguster accompagné d'un Muscat de Rivesaltes, d'un Maury, ou d'un Banyuls ...


feves_a_la_catalane

Les Fèves

à la Catalane

    Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 200 gr de filet de porc
  • 150 gr de lard
  • 300 gr de butifarra (charcuterie catalane déjà cuite)
  • 300 gr de boudin blanc
  • 1,5 kilos de fèves fraîches
  • 6 oignons nouveaux
  • 6 gousses d'ail
  • 2 grosses tomates
  • 1 branche de menthe fraîche
  • 1 verre à liqueur de vin doux
  • 1 verre à liqueur de Xérès
  • 1 verre à liqueur de liqueur d'anis
  • 1 verre à liqueur de liqueur de menthe
  • 1 dl d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

Préparation : Épluchez les gousses d'ail et les oignons, émincez-les finement. Découpez le filet de porc en cubes et le lard en petits lardons. Pelez les tomates, coupez-les en morceaux. Écossez les fèves : si elles sont très jeunes, ne les épluchez pas, par contre si elles sont plus grosses retirez la petite peau.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'ail et les oignons émincés et faites les fondre sans brunir. Quand les oignons sont transparents, retirez-le tout et réservez.

Mettez à la place la viande et le lard. Faites-les dorer en retournant plusieurs fois les morceaux. Ajoutez les tomates, les oignons, l'ail, les fèves, recouvrir d'eau, ajoutez les vins. Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 15 minutes.

Ajoutez alors les 2 liqueurs, le boudin blanc piqué par endroits, sel, poivre. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez la butifarra piquée et laissez encore 5 minutes. Servez très chaud agrémenté de quelques feuilles de menthe fraîche.


sangria_blanche

Sangria Blanche

au Banyuls, Rivesaltes

et Champagne

    Ingrédients (pour 20 personnes)

  • 1 litre 1/2 de Banyuls Blanc
  • 1/4 litre de vin doux Muscat de Rivesaltes
  • 1/2 litre de champagne
  • 500 gr de pêches
  • 500 gr de melon jaune d'Espagne
  • 2 citrons verts
  • 3 oranges
  • 1/2 verre de sirop de sucre de canne
  • 1/2 verre de cassonade

Préparation : Couper les fruits et melons en morceaux dans un grand saladier. Ajouter la cassonade, le sucre de canne, le Banyuls Blanc et le Muscat de Rivesaltes. Laissez macérer au frais toute une nuit. Au moment de servir, versez le champagne et ajoutez quelques glaçons.

A déguster avec la plus grande modération

calamars_a_la_catalane

Les Calamars

à la Catalane

    Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg d’encornets coupés en morceaux
  • 500 g de tomates
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 1/2 verre d’huile d'olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Thym, laurier, girofle
  • Sel, poivre
  • Une noix de beurre
  • Persil

Préparation : Dans une cocotte, faites revenir à l’huile d’olive, l’oignon et l’ail préalablement hachés. Ajoutez les tomates épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomates. Assaisonnez avec les herbes, sel et poivre. Mouillez à mi-hauteur avec le vin blanc. Portez à ébullition et ajoutez les morceaux de calamar. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 30 min.

Au moment de servir, rajoutez le beurre et parsemez de persil haché.


coca_de_recapte

La Coca de Recapte

    Pour la pâte :

  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 8 g de sel
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 275 ml d’eau

Préparation : L'utilisation du robot est conseillée mais pas obligatoire. Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient. Cela peut être un peu long, car la pâte est humide. Une fois qu’elle se décolle, formez une grande boule, mettez-la dans un saladier, recouvrez d’un torchon humide et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures. Ensuite, formez des boules de pâtes, soit 2 grandes type grandes pizzas, soit des petites.

    Pour l’escalivade :

  • 2 aubergines
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 2 oignons rouges
  • 4 tomates moyennes
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation : Lavez et essuyez les légumes, les coupez en deux dans le sens de la longueur. Coupez les extrémités des aubergines, épépiner les poivrons, coupez les tomates en deux. Épluchez les oignons, mais les laisser entier. Sur la plaque du four, placez vos légumes côté bombé vers le haut badigeonnés d’huile et salés. Laissez sous le grill jusqu’à ce que la peau noircisse et fasse des cloques ... Les mettre au fur et à mesure dans un récipient profond. Le fermer le plus hermétiquement possible. Laisser ainsi 1 h au moins, le temps que la condensation retombe. Épluchez les légumes, les coupez en lanières. Réservez.

Déposez l’escalivade sur vos coques, agrémentez d'anchois, de sardines, ou même de thon selon votre envie et enfournez pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 200 °C.


soupe_de_pêches

Soupe de pêches et framboises

au Muscat de Rivesaltes.

    Ingrédients :

  • 4 pêches jaunes bien mûres
  • 250 g de framboises
  • 25 cl de Muscat de Rivesaltes
  • 50 g de sucre

Préparation : Portez à ébullition le sucre et 5 cl d'eau pour obtenir un sirop léger. Mixez les framboises avec le sirop et le Muscat de Rivesaltes. Passez au chinois et répartissez la soupe de framboises dans quatre coupelles. Épluchez les pêches, coupez ensuite en lamelles. Incorporez-les à la soupe de framboises et réservez au frais. Agrémentez de quelques feuilles de menthe.


coca_de_sant_joan

La Coca de Sant Joan

    Ingrédients pour 6 personnes :

    Pour la pâte :

  • 300 grammes de farine
  • 100 gr de sucre
  • 1/4 de litre de lait
  • 4 œufs
  • 1 pincée d’anis moulu
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 citron
  • 80 gr de beurre
  • 20 gr de levure de boulanger déshydratée

    Pour la décoration :

  • 120 ml Muscat de Rivesaltes
  • 100 gr de fruits confits (si vous trouvez des tranches oranges confites)
  • 20 gr de pignons
  • 30 gr de sucre glace

Préparation : Donnez à la farine une forme de volcan. Au centre du volcan, ajoutez le sucre, le lait, 3 œufs, l’anis, une pincée de cannelle et le zeste du citron. Mélangez ces ingrédients avec les mains jusqu'à obtenir une pâte uniforme. Faîtes ramollir le beurre au micro-ondes, ajoutez le beurre et la levure à la pâte et mélangez à nouveau. Une fois la pâte bien mélangée, essayez de lui donner une forme ovale et laissez la ensuite reposer pendant 2 heures. Pendant ce temps, faites macérer les fruits confits dans le muscat pendant 1 heure. Les 2 h écoulées, battez le dernier œuf et avec un pinceau, badigeonnez la pâte. Ensuite, disposez les morceaux de fruits confits et les pignons sur le dessus de la pâte et saupoudrez de sucre glace. Finalement, mettez le tout au four préchauffé à 170-180 et laissez cuire la coca jusqu'à ce qu’elle soit bien dorée, environ 15 à 20 minutes en fonction du four.

La coca se sert refroidie accompagnée d'un verre de Maury, de Muscat ou d'un café. Et comme on dit dans Pyrénées-Orientales : Bon profit !


sarsuela

Sarsuela

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tranches de colin, 4 morceaux de lotte
  • 4 calamars, 4 langoustines, 4 gambas, 16 moules, 16 palourdes
  • 4 gousses d'ail, 2 oignons
  • Huile d'olive, Safran, Sel, poivre
  • 4 tomates mûres
  • 1 dl de vin blanc sec, Cognac
  • Persil en branches,
  • 50 g d'amandes,
  • Farine,
  • Bouillon de poisson ou du fumet,

Préparation: Nettoyez les moules et les palourdes et faites les ouvrir à la vapeur avec un peu d'eau. Les réserver. Vous pouvez stocker le jus de cuisson, filtré avec un chiffon.

Nettoyez et coupez le calamar en rondelles fines. Le réserver. Salez, poivrez, enfarinez et faites frire le colin et la lotte (qu'ils soient bien dorés) dans une poêle avec de l'huile bien chaude. Les réserver.

Dans une poêle avec un peu d'huile, faites un sofrito (mélange d'ingrédients frits à l'huile) bien concentré avec l'oignon et 2 gousses d'ail, hachés menus et, au milieu de la cuisson, ajoutez la tomate râpée (sans peau ni pépins). Quelques minutes plus tard, ajoutez 2 cuillères de farine, et un trait de cognac. Laissez mijoter pendant au moins 25 minutes.

Dans un mortier, écrasez les 2 gousses d'ail restantes, le safran, les amandes, le persil, et ajoutez un peu de bouillon de poisson, Ajoutez le contenu du mortier à votre "sofrito" et laissez mijotez une vingtaine de minutes. Passez le sofrito au chinois.

Dans une grande marmite, déposez les rondelles de calamars et ajoutez votre sofrito. Laissez cuire deux minutes, puis ajoutez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer. Incorporez le poisson, le couvrir à moitié avec du bouillon de poisson. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Au milieu de la cuisson, incorporez les langoustines, les crevettes, les moules et les palourdes et laissez finir de cuire. Goûtez et rectifiez l´assaisonnement en sel et poivre.

Vous pouvez servir la Sarsuela accompagnée de tranches de pain frites .. Vous pouvez de plus la parfumer au rhum plutôt qu'au cognac, et relevez au piment, citron, etc. ... La Sarsuela n'en est que meilleure si elle est mangée le lendemain..


poivrons marinés

Poivrons marinés

à la Catalane

    Ingrédients :

  • 2 poivrons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence

Préparation (sur une journée) : Lavez vos poivrons, coupez-les en deux dans la longueur, épépinez les et faites les cuire le côté bombé sur le dessus au four (200°) durant 20-25 minutes en fonction de leurs tailles. Émincez finement l’ail. Quand les poivrons sont bien cuits, mettez dans un saladier et couvrez. La condensation aidera la peau à se décoller plus facilement. Coupez-les en tranches et placez-les dans un plat creux. Parsemez l’ail et les herbes de Provence sur les poivrons et enfin recouvrez le tout d’huile d’olive. Laissez mariner une journée puis sortez-les de la marinade et égouttez les un peu.

Astuce Canicule : Pour les poivrons, il est aussi possible de les cuire au micro-ondes pendant 10 minutes au maximum de la puissance. Laissez refroidir 10 à 20 minutes et la peau s’enlève toute seule. Il n’y a malheureusement pas le petit côté grillé, mais on est sûr de ne pas avoir trop chaud.


gambas_à_la_catalane

Gambas

à la Catalane

    Ingrédients pour 6 personnes :

  • 18 gambas crues
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 3 tomates bien mûres
  • 1 poivron
  • Sel, poivre,
  • Basilic
  • Safran

Préparation des gambas : Décortiquez les gambas. Hachez les échalotes et les gousses d'ail, coupez le poivron en dés puis faites revenir le tout dans l'huile chaude. Ajoutez les gambas et laissez revenir quelques minutes tout en remuant. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez les tomates pelées et concassées, ainsi que le basilic et le safran. Assaisonnez et laissez mijoter environ 10 minutes.

Préparation du riz :

  • 300 g riz long grain
  • 1 oignon
  • 1 l de bouillon de volaille
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive
  • Safran

Pelez et hachez l'oignon, et faites les revenir dans l'huile chaude. Ajoutez le riz et laissez revenir quelques minutes en remuant. Mouillez avec le bouillon dans lequel vous aurez mis auparavant le safran, sel et poivre. Couvrez et laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que le riz absorbe le bouillon.

Quand le riz est cuit, tassez le dans de petits moules, démoulez et garnir de gambas avec leur sauce !


anchoïade

Anchoïade

    Ingrédients :

  • 200 grammes d'anchois de Cotlliure
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • Poivre
  • 15 cl d'huile d'olive
  • Tranches de pain

Préparation : Dessalez les anchois à l'eau claire. Séchez-les sur du papier absorbant. Levez les filets. Pour cela, ouvrez les anchois dans le sens de la longueur, puis enlevez la colonne centrale et la queue. Dans un mortier, pilez les filets d'anchois avec l'ail, le vinaigre et le poivre. Transformez le tout en pommade (pâte homogène) en versant l'huile d'olive en filet, battez à la fourchette pour émulsionner le tout. Étalez sur les tranches de pain que vous aurez fait grillé auparavant, ou dégustez avec des pommes de terre vapeur, ou légumes grillés.


Anchois_à_la_Catalane

Anchois

à la Catalane

    Ingrédients :

  • 500 g d’anchois
  • 1 kg de poivrons rouges
  • 4 œufs
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • Huile d’olive

Préparation : Dessalez les anchois à l’eau froide pendant une heure, séchez-les, ensuite levez les filets. Faites cuire les poivrons, arrosés d'huile d'olive, au four thermostat 7 (210° C) environ 25 minutes. Épluchez et retirez les graines. Découpez-les en longues bandes. Réservez-les. Faites cuire les œufs. Hachez l'ail et le persil. Dressez sur une assiette en intercalant les filets d’anchois et les poivrons, puis arrosez d’huile d’olive. Décorez avec les œufs durs coupés en quartiers ou hachés grossièrement. Saupoudrez d’ail et de persil.


Melon-muscat

Melon farci

au Muscat de Rivesaltes

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 melons
  • 2 belles poires
  • 2 pommes
  • 2 citrons
  • 50 gr de sucre
  • 1/2 verre de muscat de Rivesaltes.
  • Petites feuilles basilic.

Préparation : Coupez les melons en deux et épépinez-les. Creusez délicatement à l'aide d'une cuillère Parisienne de préférence, afin d'obtenir de petites boules. Arrosez de citron l’intérieur des melons. Réservez au frais. Pelez, épépinez puis découpez en cubes les poires, les pommes. Dans un saladier, laissez macérer pendant 20 minutes les cubes de fruit et boules de melon avec le sucre, le jus de 1 citron et le muscat. Garnissez de salade de fruits les melons. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Au moment de servir, agrémentez de quelques feuilles de basilic, et si vous le souhaitez quelques framboises pour la couleur...


Poulet_Catalane

Poulet

à la Catalane

    Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 poulet fermier
  • 2 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 4 tomates moyennes bien mûres
  • 1 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 3 poivrons (vert, jaune, rouge)
  • Huile d'olive
  • 1 petit piment d’Espelette
  • Olives noires ou vertes
  • Sel, poivre, safran, thym, basilic, persil.

Préparation : Coupez le poulet en morceaux et faites le revenir et colorer dans l'huile d'olive. Réservez lorsqu'ils sont bien dorés. Épluchez les oignons et tranchez-les en fines lamelles. Faites les revenir et colorer dans l'huile d'olive. Lavez et coupez en morceaux tous les légumes. Épépinez les poivrons. Coupez le piment d'Espelette en morceaux. Dans un fait-tout, mettez à chauffer de l'huile d'olive, les oignons, tous les légumes. Salez, poivrez. Ajoutez une pincée de safran, les gousses d'ail écrasées, le basilic et persil ciselé, thym, et mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition et laissez évaporer un peu puis ajouter les olives. Laissez cuire 15 minutes puis ajoutez les morceaux de poulet. Laissez mijoter le tout 45 minutes environ.


Esqueixada_Salade Catalane à la morue

Esqueixada

Salade Catalane à la morue

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700g de morue
  • 5 oignons doux de Toulouges
  • 3 tomates
  • 1 poivron rouge grillé
  • 100 g d'olives noires dénoyautées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un citron
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre

Préparation de la morue : 48 h avant, faites dessaler la morue dans un grand volume d'eau, à changer 2 ou 3 fois dans la journée. Disposez-la ensuite dans une casserole, couvrez-la d'eau froide et portez à frémissement. Laissez pocher à feu très doux 8 à 10 mn. Égouttez, laissez refroidir et débarrassez de la peau et des arêtes. Effeuillez la chair.

Préparation de la salade : Lavez et épépinez les tomates et coupez-les en petits dés. Coupez les olives en deux. Épluchez les gousses d’ail et hachez finement au couteau. Épluchez et coupez en fines rondelles les oignons. Taillez en lanières le poivron rouge. Placez le poisson dans le saladier. Ajoutez les oignons, l'ail, les olives et les tomates. Versez l'huile et le jus de citron. Poivrez. Mélangez bien avant de servir très frais. Décorez avec les lanières de poivron rouge. Bon appétit ... Esqueixada vient du verbe catalan esqueixar qui signifie « déchirer » avec les mains.


Fideuà

Fideuà

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 grammes de vermicelles n°3 ou 4 ou petites nouilles
  • 2 calamars (à défaut du merlu, de la baudroie ou seiche)
  • 8 gambas
  • 8 crevettes
  • 1 poignée de moules
  • 1 poignée de palourdes ou de coques
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Fumet de poisson (environ 1 litre)
  • Huile d'olive
  • Safran
  • 1 citron

Préparation : Lavez les calamars, coupez-les en petits morceaux et réservez-les. Lavez et faites ouvrir les moules et les coques à feu vif, puis décortiquez et réservez les. Gardez quelques coquillages avec les coquilles pour la déco. Faites cuire les gambas dans le plat à paella avec de l’huile d’olive, puis réservez les. Mettez dans la poêle les calamars et les crevettes pour les faire dorer et rajoutez les vermicelles et faites les dorer. Ajoutez les tomates pelées et découpées en petits morceaux avec l'oignon émincé et l'ail écrasé dans la paellera. Saupoudrez une bonne pincée de safran. Rajoutez le fumet, environ 1 litre de fumet pour 400 grammes de vermicelles. Faites réduire à feu doux durant environ 15 minutes. Disposez les gambas et les coquillages en fin de cuisson. Laissez cuire 6 - 7 minutes à feu vif. Arrêtez la cuisson et laissez reposer quelques minutes afin que la fideuà finisse d’absorber le fumet. Décorez votre fideuà de belles tranches de citron. Bon appétit !


Moules gratinées à l'Aïoli

Moules gratinées à l'Aïoli

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 kg de moules de Bouchot
  • Chapelure
  • Aïoli

Préparation : Lavez les moules, faites-les ouvrir dans une casserole avec un peu d'eau, ou du vin blanc sur feu vif. Une fois ouvertes, retirez-les du feu. Attendez quelques minutes, puis enlevez une coquille sur chacune et positionnez celle avec la moule sur un plat allant au four ayant été préalablement recouvert de gros sel. Ajoutez une petite cuillère d'aïoli sur chaque moule et parsemez légèrement de chapelure. Enfournez à four chaud (position grill, 200°c) pendant 5 minutes pour les faire gratiner. Bon appétit !


Anchois aux pommes reinettes

Anchois aux pommes Reinettes

    Ingrédients pour 6 personnes :

  • 5 belles pommes Reinettes
  • 15 filets d'anchois
  • Huile d'olive
  • 1 citron

Préparation : Lavez et faites dessaler les anchois en les faisant tremper quinze minutes dans l'eau froide, essuyez-les et retirez l'arête centrale. Épluchez les pommes, coupez-les en rondelles un peu épaisses. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, y verser les pommes, les arroser avec le jus de citron. Quand les pommes sont dorées, ajoutez les filets d'anchois coupés en morceaux. Durant quelques minutes, laissez les pommes et les anchois s'imprégner mutuellement. Servir très chaud. Ce plat peu usité est doté d'une saveur certaine, et très particulière. Cette recette accompagne parfaitement les viandes blanches rôties, les poissons grillés ou en papillotes.


Rousquilles Catalanes

Rousquilles Catalanes

    Ingrédients pour le biscuit :

  • 150 g de farine tamisée
  • 45 g de sucre glace
  • 45 g de beurre
  • 15 g de miel fin
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ou 1 à 2 gouttes de liqueur d’anis selon le goût.

    Ingrédients pour le glaçage :

  • 1 blanc d’œuf
  • 70 g de sucre glace
  • 35 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation : Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits cubes, la farine, la levure et le sucre glace. Sablez du bout des doigts. Incorporez le jaune d’œuf, le miel, le lait et la fleur d’oranger. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte souple, mais ferme. Placez-la ensuite 1 heure au réfrigérateur. Étirez cette pâte au rouleau de façon à obtenir une galette de 1 cm d’épaisseur environ. Découpez à l’aide d’un emporte-pièce de 7 à 8 cm de diamètre, et retirez le centre avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre. Disposez les anneaux obtenus sur une plaque graissée, ou du papier sulfurisé et laissez cuire à mi-hauteur du four à 180 °C durant 15 min environ. Ils doivent être à peine dorés.

Pendant la cuisson, préparez le glaçage : Montez le blanc en neige très ferme et faites cuire le sucre glace avec un peu d’eau afin d’obtenir un sirop. Ajoutez le sirop et le jus de citron sur le blanc d’œufs en fouettant très vivement. Le mélange doit devenir ferme et brillant. Trempez chaque gâteau dans ce glaçage, posez-les sur une grille pour que le surplus s'écoule, et faites-les sécher dans le four à 50 °C, porte ouverte. Les rousquilles se conservent bien dans une boîte hermétique.


Samfaïna

Samfaïna

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g d'oignons
  • 150 g de poivrons verts
  • 300 g de poivrons rouges
  • 350 g de tomates mûres
  • 300 g d'aubergines
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation : Lavez et épluchez les légumes. Émincez les oignons. Taillez les poivrons en lanières. Taillez en paysanne les aubergines non épluchées. Ôtez la peau des tomates, épépinez et concassez les tomates. Faites revenir les oignons, les poivrons, les aubergines et les tomates. Assaisonnez et laissez cuire lentement pendant 45 minutes à 1 heure environ jusqu'à compotage. Bon profit !


lapin_à_la_catalane

Lapin à la Catalane

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lapin de 1,2 kg environ
  • 150 gr de lard de poitrine maigre
  • 3 gousses d’ail
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 1 gros poivron vert
  • 1 gros poivron rouge
  • 100 g d’olives noires
  • Huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de vin blanc sec ou muscat moelleux
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • Sel, poivre

Préparation : Découpez le lapin en morceaux, salez-les et poivrez-les. Pelez et hachez finement les gousses d’ail, étalez-les sur les morceaux de lapin en appuyant légèrement dessus. Ébouillantez et pelez les tomates, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Pelez et émincez les oignons. Lavez les poivrons, essuyez-les, coupez-les en deux, retirez les graines et les cloisons intérieures, détaillez en fines lanières. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Posez-y les morceaux de lapin et faites-les revenir en les retournant pour qu’ils soient bien dorés. Retirez-les. Mettez à la place le lard découenné et coupé en lardons puis les poivrons, mélangez et faites cuire pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez alors les tomates, les olives et les oignons, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte et glissez le bouquet garni au milieu, versez doucement le vin et le bouillon. Salez et poivrez. Posez un couvercle et faites mijoter tranquillement pendant 40 minutes. Servez chaud. Bon profit !


escargots_au_chorizo

Escargots au chorizo

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 filet d'escargots
  • 100 gr de ventrèche de porc
  • 150 gr de chorizo un peu piquant
  • 3 oignons
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Huile d'olive

Préparation : Mettez 1 l d'eau salée à bouillir avec du thym et du laurier. Nettoyez et grattez les escargots. Quand l'eau frémit les plonger dans la casserole (âmes sensibles s'abstenir), portez à ébullition pour les saisir. Rincez-les abondamment à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit propre (5, 6 fois ou plus). Coupez le chorizo et la ventrèche en petits cubes, hachez l'ail et mondez, épépinez et concassez les tomates. Saupoudrez de farine, mélangez et ajoutez le vin blanc, et un verre d'eau. Salez, poivrez et incorporez les escargots. Laissez mijoter à feu doux et couvert pendant 45 minutes. Saupoudrez de persil haché au moment de servir. Bon profit !


civet_de_langouste

Civet de langouste à la Catalane

    Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de queues de langouste (soit environ trois queues)
  • 100 g d'oignons
  • 100 g d'échalotes
  • 4 carottes
  • 4 gousses d'ail
  • 4 tomates
  • 2 cuillerées de farine
  • 2 cuillerées d'huile d'olive
  • ½ bouteille de vin de Banyuls rancio
  • 1 petit verre de marc ou cognac
  • 100 g de beurre
  • 1 pointe de piment de cayenne
  • Sel, poivre

Préparation : Coupez les queues de langouste en tronçons et farinez-les (pour éviter qu'elles ne s'émiettent). Faites-les revenir dans une cocotte, dans l'huile chaude. Laissez dorer de tous côtés. Pendant ce temps, épluchez et coupez très finement les carottes, l'oignon, l'échalote et l'ail. Quand les tronçons de langouste sont dorés, retirez-les. Ensuite, à feu doux, dans le même récipient, faites blondir les carottes, les oignons et les échalotes. Ajoutez l'ail pelé et haché, enfin les tomates qui auront été pelées, épépinées et coupées en morceaux. Laissez cuire 10 mn. Remettez dans la cocotte les morceaux de langouste, arrosez de marc, flambez, puis versez le Banyuls. Saler, poivrer, laisser mijoter 10 mn. Retirez les morceaux de langouste, et réservez au chaud. Passez la sauce au chinois, remettez sur feu doux et incorporez le beurre et le piment de cayenne en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement et versez la sauce sur la langouste. Servez immédiatement. Bon profit !


Citrons confits

Citrons confits

    Ingrédients :

  • 1 kg de citrons (non traités indispensable)
  • 200 g de gros sel
  • 1 bocal pour conserves

Préparation : Placez-les dans un grand récipient ou une marmite. Versez dessus de l'eau bouillante et laissez maintenant refroidir le tout à température ambiante. Ils doivent être entièrement recouverts. Cela va permettre de les ramollir et de les entasser plus facilement dans le récipient. Quelques heures après, les citrons ont refroidi et sont devenus plus mous. Coupez-les en 4 sans aller jusqu'au bout. (Il ne faut surtout pas couper les extrémités) Mettez environ 1 cuillère à soupe de sel à l'intérieur de chaque citron, refermez-les bien sur eux-mêmes et les placez au fur et à mesure dans le bocal hermétique en tassant bien. Refermez bien le bocal. Le jus des citrons va normalement les couvrir. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez ajouter de l'eau. Mais Attendez tout de même 3-4 jours en remuant le bocal une fois par jour pour voir si le jus ne suffit pas. Laissez "macérer" au moins 3 semaines. Vous pourrez les conserver très longtemps. Mettez-les dans un placard à l'abri de la lumière.


Citrons confits

Caviar d'aubergines

    Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel, poivre
  • Cumin
  • Huile d'olive

Préparation : Lavez les aubergines, les coupez en deux et les quadrillez avec la pointe d'un couteau sur le dessus. Mettez-les sur une plaque, assaisonnez les avec sel et poivre et un filet d'huile d'olive. Laissez cuire environ 50 minutes à 150°c au four, couvert d'un papier aluminium. À fin de la cuisson, récupérez la chair et mettez-la dans une passoire pour l'égoutter. Dégermez et hachez les gousses d'ail très finement. Mélanger à la fourchette et ajouter de l'huile d'olive en filet comme pour une mayonnaise. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron. Ajouter éventuellement une pincée de cumin. Il se déguste tiède ou froid. Bon appétit !


Panellets

Les Panellets

    Ingrédients pour une trentaine de panellets :

  • 1 pomme de terre ou patate douce (au choix)
  • 250 g de poudre d'amandes
  • 250 g de sucre
  • Un jaune d'œuf
  • Une cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • Le zeste d'un citron
  • 200 g de pignons de pin

Préparation : Cuisez la pomme de terre ou la patate douce dans l'eau. Si vous utilisez de la pomme de terre, veillez à sélectionner une variété pour purées, qui sera plus facile à travailler une fois cuite. Dans un saladier, écrasez-la et ajoutez-y la poudre d'amande, le sucre, le jaune d'œuf, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Malaxez à la main, jusqu'à obtenir une pâte qui se tient. Façonnez des petites boules de pâtes et roulez-les dans les pignons. Pour qu'ils collent mieux, vous pouvez utiliser le blanc de l'œuf, rapidement battu. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Lorsqu'ils sont dorés, c'est prêt ! Bon appétit !


Ouillade

L'Ollada (L'Ouillade)

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 palette de porc
  • 1 jarret de porc
  • 2 boutiffares (boudin noir catalan)
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 petit chou vert
  • 2 navets
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 250 g de haricots secs
  • 4 pommes de terre
  • 3 gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Gros sel
  • Poivre

Préparation : La veille, faites gonfler les haricots blancs dans un saladier rempli d'eau. Le lendemain, épluchez et lavez les légumes (coupez le chou en lanières, les oignons en quartiers). Faites blanchir le jarret et la palette pendant 10 mn. Dans un gros faitout, placez les viandes, les haricots (préalablement égouttés), les légumes, l’ail, le thym, le laurier, et recouvrez d'eau. Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire 2 heures (sous couvert) à petits bouillons. Placez les boutiffares dans l'ouillade. Laissez cuire à petit feu 30 mn. Bon appétit !


Touron aux noisettes

Touron aux noisettes

    Ingrédients :

  • 400 gr de miel
  • 400 gr de sucre en poudre
  • 400 gr de noisettes émondées
  • 2 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel
  • 2 feuilles azymes A4

Préparation : Torréfiez légèrement les noisettes dans une poêle, sans cesser de remuer. Réservez. Dans une casserole, faites chauffer le miel 5 mn à feu doux en remuant régulièrement. Quand le miel est bien liquide, ajoutez le sucre et poursuive la cuisson 2 à 3 mn pour obtenir un sirop ambré. Laissez ce sirop refroidir quelques instants. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les blancs en neige petit à petit au sirop refroidi. Remettez-le tout à feu doux. Pour savoir si votre pâte est prête, dans un petit récipient d'eau froide, laissez tomber une goutte de celle-ci. Si elle se fige au contact de l'eau, elle est prête. Quand la pâte est prête, ajoutez alors les noisettes (à votre gout soit entières soit légèrement concassées) et mélangez bien le tout. Dans un plat rectangulaire, étalez une feuille de film étirable sans faire de pli et disposez dessus une feuille azyme. Versez la pâte, bien la tasser. Recouvrez à nouveau d'une nouvelle feuille azyme ainsi qu'une nouvelle feuille de film étirable. Déposez un poids sur toute la surface du plat, et laisser reposer 3-4 jours .. Démoulez délicatement et découpez votre touron à votre guise.


Sofregit

Sauce Sofregit

    Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 tomate bien mûre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c à soupe de persil haché
  • 1/2 poivron rouge
  • 3 c à soupe d'huile d'olive

Préparation : Mondez, épépinez, et détaillez la tomate en petits dés. Faites de même avec le poivron rouge Pelez, dégermez et hachez l'ail. Dans une poêle avec 1 verre d'eau, attendrissez l'oignon, préalablement pelé et émincé. Ajoutez l'huile d'olive, et faites revenir jusqu'à coloration. Versez les ingrédients restants et laissez compoter à petit feu.

A noter : il est possible d'assaisonner ce sofregit à sa convenance avec des épices comme le piment ou le paprika, ou des herbes comme le basilic ..


Picada

Sauce Picada

    Ingrédients :

  • 15 amandes entières (sans peau)
  • 3 gousses d'ail
  • 1 tranche de pain
  • Huile d'olive
  • 1 c à café de cannelle en poudre
  • 1 c à café de piment (fort ou doux)
  • Vin blanc sec

Préparation : Dorez les amandes à la poêle chaude et sèche. Faites frire la tranche de pain dans l'huile d'olive. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Mixez-le tout finement, et détendez avec un peu de vin blanc et du jus de votre préparation en cours. Cette sauce peut s'agrémenter de noisettes, safran, ou de vin type muscat ou rancio


Romesco

Sauce Romesco

    Ingrédients :

  • 3 petits poivrons rouges et ronds (nyores)
  • 2 tomates
  • 1 tête d’ail
  • Une dizaine de noisettes grillées
  • Une dizaine d’amandes grillées
  • Une tranche de pain toastée ou une biscotte
  • 2 piments oiseau
  • 6 c..à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • Du sel et du poivre

Préparation : Blanchissez les poivrons à la casserole, avant d’en retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère. Placez-la dans un mortier, avec les noisettes, les amandes et la biscotte ou le pain. Pilez et mélangez. Pelez les tomates et l’ail et ajoutez les dans le mortier avec un peu d’huile d’olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Certains, utilisent le mixeur plutôt que le mortier... Laissez reposer pendant 24 h


Bullinada de lotte

Bullinada de lotte

    Ingrédients pour 6 personnes :

  • 10 morceaux de queues de lotte
  • 12 gambas
  • 1 kg de moules
  • 1 kg de pommes de terre
  • 6 tranches de pain de campagne
  • 5 gousses d’ail
  • Persil
  • 1 c. à s. de sagì (saindoux)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1 Pincée de safran.

Préparation : Frottez la cocotte avec le sagì (le fond et les côtés). Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Pelez et dégermez l’ail, lavez et hachez le persil. Lavez et grattez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif. Réservez. Déposez par couches successives, les pommes de terre, les gambas, les moules, la lotte. Terminez par une dernière couche de pommes de terre, le safran, l'ail, le persil, et l’huile d’olive. Assaisonnez en sel et poivre, et couvrez d'eau. Mettez à cuire. Le feu doit être vif du début à la fin de la cuisson qui dure 20 minutes. Préparez de grandes tartines de pain grillées frottées d'ail. Disposez le pain au fond des assiettes et servez la bullinada par-dessus avec un aïoli.

Notez que l'on peut remplacer la lotte par de l'anguille, et ajouter du piment d’Espelette.


Joues de porc au citron confit

Joues de porc au citron confit

    Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 joues de porc avec os
  • 3 oignons moyens
  • 2 gousses d’ail
  • Gingembre frais
  • 4 citrons confits
  • 12 grosses olives vertes
  • 1 bouteille vin blanc sec
  • Romarin en branche, curcuma, cumin
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

Préparation : Faites dorer les joues de porc dans l’huile dans la cocotte. Réservez-les. Déglacez les sucs au vin blanc, faites suer les oignons coupés dans le jus. Replacez les joues de porc et épicez-les sur les deux côtés (un peu de curcuma et de cumin, sel, poivre). Couvrez avec le vin blanc et de l’eau. (2/3 vin – 1/3 eau) Ajoutez l’ail et le gingembre et les citrons coupés en deux dans le sens de la longueur. Laissez mijoter 1h30. Plus si nécessaire, la joue doit pouvoir se détacher de l’os. Mais pas trop… ½ heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives. Bon profit !


Trinxat de Cerdagne

Trinxat de Cerdagne

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • Environ 600 g de chou vert
  • 400 gr de pommes de terre
  • 50 g de lard coupé en petits dés
  • 8 tranches de ventrèche salée (rouste)
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre

Préparation : Effeuillez le chou, retirez les feuilles extérieures, les parties trop dures. Faites les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Au bout de 5 à 10 minutes de cuisson du chou, ajoutez les pommes de terre dans l’eau. Une fois, l’ensemble cuit, égouttez puis réservez. Faites cuire la ventrèche dans une poêle sans huile et réservez la au chaud. Dans la graisse restant dans la poêle, faites revenir les petits dés de lard. Ajoutez l’ail préalablement écrasé. Faites dorer quelques instants. Dans la poêle, mettez les feuilles de chou et les pommes de terre. Écrasez bien (trinxar) à la fourchette et formez des petites galettes que vous laissez légèrement dorées. Servez avec la ventrèche (roustes).


Soupe de thym

Soupe de thym - Sopa de farigola

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 bouquet de thym frais
  • 1 tête d'ail
  • Huile d'olive
  • 1 œuf
  • De belles tranches de pain légèrement grillées.
  • Sel, poivre

Préparation : Dans une casserole, portez un litre et demi d'eau salée à ébullition avec l'ail épluché, dégermé et le thym. Réduisez le feu et laissez infuser pendant 20 à 30 minutes. Prenez 1 louche de cette préparation, filtrez-la et laissez-la tiédir. Séparez le blanc du jaune d'œuf et montez le jaune comme une mayonnaise avec l'huile d'olive et la louche de bouillon réservée et tiédie. Filtrez la soupe ail/thym, et versez-y la "mayonnaise". Faites griller vos tranches de pains et frottez les d'ail (celui de la soupe). Découpez-les en petits croûtons et versez-les dans chaque assiette avant la soupe. Une fois dans l'assiette, on peut ajouter un filet d'huile d'olive et du râpé selon le goût. Bon profit !


Les Neules

Les Neules

    Ingrédients :

  • 180 g de beurre
  • 180 g de sucre
  • 180 g de farine
  • 7 blancs d’œuf
  • 1 citron

Préparation : Râpez quelques zestes de citron. Mélangez le beurre ramolli, la farine, le sucre, les blancs d’œufs, les zestes de citron. Laissez reposer la pâte environ une heure. Préchauffez votre four à 175º C. Recouvrez de papier sulfurisé une plaque allant au four. Lorsque la pâte est prête, étalez finement la pâte en plusieurs petits cercles de 15 cm de diamètre. Enfournez la plaque. Dès que les cercles commencent à dorer, à l'aide d'une spatule, sortez-les. Enroulez-les de suite autour d’une baguette (baguette chinoise par exemple), et laissez-les refroidir. Bon Profit !


Fideuà de Saint-Jacques

Fideuà de Saint-Jacques, rougets et gambas

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de pâtes à fideuà n°1
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 4 rougets
  • 8 gambas
  • 1 échalote
  • 3 grains d’ail
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 litre de fumet de crustacés
  • 1 citron
  • 20 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation : Dans une grande poêle, versez la moitié de l’huile d’olive et faites chauffer à feu vif. Faites saisir les noix de Saint-Jacques quelques instants sur chaque face, réservez-les. Faites ensuite sauter les filets de rougets puis les gambas, réservez-les. Dans la grande poêle, versez les fideua et faites-les nacrer. Versez peu à peu le fumet et remuez jusqu’à totale absorption. Salez, poivrez. Une fois les fideua cuits ajoutez l’échalote, l’ail et la ciboulette finement ciselés. Versez l’autre moitié de l’huile d’olive sur les fideua pour les égrainer. Réchauffez quelques instants les Saint-Jacques, rougets et gambas au four et déposez sur les fideua encore chauds. Décorez avec du citron et quelques brins de ciboulette. Bon Profit !


Foie gras poêlé au Muscat de Noël

Foie gras poêlé au Muscat de Noël

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 foie gras frais de canard
  • 1/4 litre de Muscat de Noël
  • 100 grammes de pignons
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 grammes de beurre
  • Toasts
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Sel, poivre

Préparation : Tranchez le foie gras en escalope d'environ 8 à 10 millimètres. Dans une poêle, badigeonnée d’huile d’olive, faites dorer très rapidement, de chaque côté les escalopes de foie et rangez-les dans un plat de service maintenu chaud. Dans la même poêle, faites dorer légèrement les pignons. Ajoutez le vinaigre, le miel, le sel, le poivre. Faites évaporer le vinaigre et déglacez avec le Muscat de Noël. Laissez réduire d’un tiers. Ajoutez les noisettes de beurre hors du feu. Fouettez. Versez cette préparation sur le foie et servez avec les toasts. Bon profit !


Tourteau à l'anis vert

Tourteau à l'anis vert

Tortell de Vilafranca de Conflent

    Ingrédients pour 8 personnes :

  • 500g de farine
  • 10 g de sel fin
  • 50 g de sucre semoule
  • 50 g de sucre semoule pour le saupoudrage
  • 30 g de levure de boulanger
  • 60 g d'anis vert
  • 100 g de beurre
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d'œuf
  • Eau tiède

Préparation : Préparation : Dans un saladier, délayer la levure avec de l'eau tiède. Ajoutez la farine, les 2 œufs battus, le sel, le sucre, le beurre en petits dés et l'anis. Pétrissez la pâte et laissez ensuite lever pendant 1h30 à 25°C. Rabattez la pâte pour en chasser les gaz, et façonnez-la en forme de couronne. Laissez lever à nouveau 30 minutes, couverte d'un torchon. Préchauffez votre four à 220°C Dorez à l'aide du jaune d'œuf battu et à l'aide d'un ciseau, faites de légères entailles sur le dessus. Laissez cuire au four à 220°C pendant 20 à 25 minutes. À la sortie du four, saupoudrez de sucre semoule et laissez refroidir. Bon profit !


Canelons de Nadal

Canelons de Nadal

    Ingrédients :

  • 8 plaques de pâtes pour lasagnes
  • 200 g de viande maigre de veau
  • 200 g de côtes de porc
  • 200 g de blanc de poulet
  • 2 carottes
  • 1 tomate
  • 1 poireau
  • 2 oignons doux
  • 1 tête d’ail
  • 30 cl de Rancio sec
  • Huile d'olive, sel, poivre
  • 100 g de fromage râpé

  • Pour la béchamel :
  • 50 cl de lait, 25 g de farine, 25 g de beurre, Noix de muscade.

Préparation : Hachez au couteau le veau et le porc et le poulet. Épluchez les carottes et les couper en tous petits cubes. Découpez la tomate en petits cubes. Épluchez le poireau et les oignons et hachez-les. Faites revenir les viandes 5mn dans de l'huile d'olive, ajoutez les légumes, laissez cuire 5 min de plus. Ajoutez l'ail haché que vous laissez cuire 3 min. Salez, poivrez. Déglacez avec le Rancio sec, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux. Faites cuire les plaques pour lasagnes 10 min, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.

La béchamel : Faites chauffer le lait avec la muscade râpée. Faites un roux clair avec la farine et le beurre, ajoutez petit à petit le lait chaud, en remuant continuellement, jusqu'à la bonne consistance. Salez, poivrez.

Étalez les plaques à lasagne et répartissez dessus votre préparation de viandes et légumes. Roulez les plaques, et déposez-les dans un plat allant au four. Recouvrez de béchamel et saupoudrez de fromage râpé. Mettez à cuire 20 min dans un four préchauffé à 200°. Bon profit !


Menjar blanc

Menjar blanc

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 l d’eau
  • 200 g d’amandes crues et mondées
  • 180 g de sucre
  • 75 g de maïzena
  • 1 bâton de cannelle
  • Le zeste d’un citron

Préparation : À l'avance : Dans une casserole, mettez l’eau à bouillir, puis hors du feu, plongez la cannelle et le zeste du citron. Couvrez et laissez infuser quelques minutes. Concassez les amandes légèrement et versez-les dans l’eau aromatisée. Laissez infuser environ 4h. Plus les amandes infuseront longtemps, plus le dessert gagnera en saveurs.

Dans un saladier, versez cette préparation en filtrant avec un torchon propre, pour recueillir les brisures d’amandes. Pressez le torchon, pour extraire tout l’arôme des amandes. Incorporez peu à peu au fouet, le sucre et la maïzena mélangés, sans faire de grumeaux. Versez l’appareil dans une casserole, et portez à ébullition à feu doux, sans cesser de remuer. La crème doit épaissir. Répartissez dans des ramequins, et réservez au réfrigérateur environ 3h. Saupoudrez de cannelle en poudre avant de déguster. Bon Profit !


Fondue de poireau noix saint jacques.jpg

Noix Saint-Jacques poêlées,

et sa fondue de poireaux safranée

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 Noix de Saint-Jacques
  • 4 poireaux
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Huile d'olive
  • 30 gr de beurre
  • 1 verre de vin blanc
  • Sel, Poivre
  • 3 pincées de Safran +1
  • Quelques brins de ciboulette

Préparation : Pour la fondue de poireaux. Coupez la partie verte des poireaux, et lavez les blancs. Épongez-les. Découpez-les ensuite en fines rondelles. Dans une grande poêle faites chauffer l’huile d'olive. Quand elle est bien chaude, déposez les rondelles de poireaux sur une seule couche et faites-les suer. Dés que les rondelles de poireau commencent à se colorer légèrement, déglacez avec le vin blanc. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de crème fraîche, le safran, sel et poivre. Laissez cuire doucement jusqu’à réduction complète. Réservez au chaud.

Pour les noix Saint Jacques poêlées. Épongez bien les Saint-Jacques. Dans une poêle faites chauffer le beurre avec une pointe d'huile d'olive. Poêlez les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.

Disposez ensuite la fondue de poireaux sur les assiettes et déposez les noix de Saint-Jacques sur le dessus. Saupoudrez les noix d'un peu de safran, garnissez de ciboulette ciselée et servez aussitôt. Bon Profit !


Vin Pimen

Vin « Pimen »

    Ingrédients pour 2 litres de « Pimen »

  • 2 litres de vin rancio
  • 150 g de cassonade
  • 2 à 3 cuillerées de miel d’oranger, ou d’acacia
  • 1 orange (amère de préférence) avec sa peau
  • 1 zeste de citron
  • 2 belles écorces de cannelle (ou poudre)
  • 1 cuillerée de gingembre frais râpé
  • 1 dizaine de clous de girofle
  • 2 à 3 graines de cardamome défaites et pilées (ou poudre)
  • 1 rameau de sauge fraîche et 1 de lavande
  • 1 cuillère à café de poivre noir en grains

Préparation : Dans un pot en terre de préférence, ou une dame-jeanne, mélangez tous les ingrédients, en prenant soin de bien laisser fondre le miel et le sucre. Laissez ensuite reposer et macérer ce mélange pendant 4 à 5 jours minimum, une semaine de préférence. Filtrez avant de servir en pichet.

Arno de Vilanova (Arnaud de Villeneuve 1240-1311), le célèbre médecin catalan qui a écrit en 1307 Regiment de sanitat (règles de santé), cite Ipocras et donne également une recette de pimen. Ce terme de "pimen" ou "piment" semble avoir disparu ensuite certainement semble-t-il au profit du mot "hypocras". Ce vin épicé, répertorié dès le 13e siècle comme une boisson utile pour favoriser la digestion, se sert en fin de dîner accompagné de neules. À partir du 15e siècle, on verra ce "pimen" plus particulièrement réservé aux fêtes de Noël.

« Gran maravella, verament que les neules amb piment ». « Quelle merveille que de déguster des neules avec du "piment" ».


Tortell de Reis

Tortell de Reis - Gâteau des Rois

    Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger.
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre
  • 3/4 d’un verre de lait
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • Grains de sucre et fruits confits (cerises, melon, orange)
  • Amandes effilées
  • 2 fèves

Préparation : Mettez le lait, le beurre et le sucre à chauffer dans une casserole. Pendant ce temps, délayez la levure dans l’eau de fleur d’oranger. Dans un grand saladier, mettez la farine et la levure, que vous disposerez en forme de puits. Ajoutez ensuite dans ce puits le mélange sucre, lait, beurre et les œufs. Travaillez bien la pâte. Déposez le saladier près d’une source de chaleur pendant au moins 3 heures pour faire gonfler la pâte. Façonnez la couronne, incorporez vos 2 fèves et laissez à nouveau lever au moins une heure. Ensuite, dorez la brioche avec un jaune d’œuf ou au lait, puis parsemez-la de grains de sucre, d'amandes effilées et de fruits confits en petits cubes. Enfournez-la à four chaud à 190°C durant 20 min. Il ne vous reste plus qu’à déguster et découvrir qui sera le roi ou la reine de la fête! Bon profit !


Mar y Muntanya

Mar y Muntanya

    Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 poulet cuit et découpé
  • 1 lapin découpé
  • 1 joue de porc découpée
  • 1 pied de porc cuit à l'eau et partagé en 2
  • 50 escargots
  • 6 tranches de lotte
  • 12 langoustines
  • 12 gambas
  • 30 supions
  • 3 gros encornets taillés en lamelles
  • 3 gros oignons
  • 6 tomates
  • 24 moules
  • Champignons de saison
  • Laurier, thym, cannelle, sel, poivre
  • 10 centilitres de Rivesaltes

  • Pour la Picada :

  • 5 gousses d'ail
  • 20 amandes grillées à la poêle
  • Noisettes, pignons
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • Safran
  • Persil
  • 1 tranche de pain.

Préparation : Assaisonnez le lapin avec du sel, du poivre et de la cannelle, faites-le revenir à l'huile d'olive. Même chose pour la joue de porc. Quand les morceaux sont bien dorés, réservez-les. Dans la même huile, faites dorer l'oignon, ajoutez les tomates pelées et coupées en dés.

Ajoutez le laurier, le thym, le sel, le poivre, et un peu de cannelle. Laissez fondre la tomate.Ajoutez le poulet, le lapin et la joue, et 3 minutes après le Rivesaltes.Quand la sauce a un peu réduit, couvrez la viande avec de l'eau ou du bouillon de légumes. Laissez cuire à petit bouillon pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les escargots à l'eau. Poêlez les champignons. Faites revenir l'un après l'autre les calamars, les supions, la lotte, et les gambas. Intégrez tous ces ingrédients dans la préparation ainsi que le pied de porc, les langoustines et les moules. Laissez cuire 15 minutes à feu moyen en surveillant le niveau du liquide et en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, préparez la Picada en hachant menu les ingrédients qui la composent après avoir fait frire la tranche de pain à l'huile d'olive. Salez puis malaxez pour obtenir une pâte homogène. Délayez avec un peu de sauce du plat et rajoutez la dans cette sauce 10 minutes maxi avant de servir.

Servir très chaud dans un plat en terre gardant la chaleur. Bon Profit !


Bunyols

Bunyols

    Ingrédients pour environ 20 pièces :

  • 250 g de farine
  • 10 g de levure de bière
  • 2 œufs
  • 125 g de beurre (ou de saindoux)
  • 5 g de sel
  • 15 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’anisette ou fleur d'oranger
  • 3 cl d’eau tiède

Préparation : Dans un bol, délayez la levure avec un peu d’eau tiède. Tamisez la farine sur le plan de travail et mélangez avec le sel. Faites une fontaine, et versez la levure, le sucre et les œufs. Mélangez du bout des doigts, puis pétrissez l’ensemble. Travaillez la pâte, jusqu’à obtention d’une boule élastique. Coupez la boule en deux, puis incorporez le beurre, légèrement ramolli, à une moitié. Mélangez au reste de pâte, en retravaillant quelques minutes. Déposez la pâte dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire, et laissez reposer 3 h, dans un endroit tempéré. La pâte doit tripler de volume. Sur un plan de travail fariné, « dégonfler » la pâte, en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Façonnez des petites boules de pâte, de la grosseur d’une noix, et faites un trou au centre. Plongez les anneaux dans un bain d’huile chaud. Les bunyols sont prêts, lorsqu’ils sont gonflés et dorés de chaque côté. Égouttez et réservez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre en poudre. Bon Profit !


Salpiquet de mongetes

Salpiquet de mongetes

    Ingrédients pour 6 personnes :

  • 500 g de haricots blancs secs
  • 3 tranches de ventrèche
  • 3 boutifarres
  • 1 c. à s. de sagí (ou saindoux)
  • 2 oignons doux
  • 6 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 tomates mûres
  • Persil

Préparation : La veille, faites tremper les haricots dans un grand saladier d’eau fraîche. Le lendemain, égouttez les haricots. Pelez et dégermez les gousses d’ail. Versez dans une casserole les haricots, le poivre, le sagí et l'ail. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire 30 mn, en écumant régulièrement. Ajoutez de l’eau aux haricots, si nécessaire. Pelez et émincez les oignons. Dans une sauteuse, faites revenir la ventrèche détaillée en morceaux, et les oignons jusqu’à coloration, sans cesser de remuer. Mondez et coupez les tomates en petits dés, et mélangez-les à la ventrèche. Ajoutez un peu de persil haché, et laissez fondre quelques minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Quand les haricots ont cuit 30 mn, ajoutez le mélange oignon/tomates/ventrèche. Mélangez bien, et laissez cuire à feu très doux, 1 h 30 min. Ajoutez de l’eau si nécessaire afin de garder les haricots couverts. Dans une poêle, faites dorer les boutifarrres. Ajoutez les boutifarres détaillées en rondelles et le reste du persil, un peu avant la fin de la cuisson, quand les haricots sont presque cuits. Ne salez qu’en fin de cuisson, ainsi les haricots ne seront ni trop durs, ni éclatés. Bon Profit !


Fricandó

Fricandó

    Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kilo de bœuf (filet)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • 3 tomates mûres
  • 40 g de champignons secs ou frais
  • Huile d'olive
  • Farine
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre de vin Rancio
  • 1 carré de chocolat noir
  • Sel et poivre

  • Picada :

  • 1 tranche de pain rassis
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poignée d’amandes
  • Persil
  • 40 g de chocolat noir à 70 % de cacao au moins
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation : Faire tremper les champignons dans l'eau froide pendant 2 heures. Puis égouttez-les bien. Farinez de chaque côté, vos filets de bœuf tranchés finement. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites frire les filets de bœuf, et réservez. Émincez les oignons et les carottes. Dans la même huile, faire revenir les oignons, les carottes et l'ail dégermé, en remuant lentement, pour dorer uniformément. Lorsque l'oignon est prêt, ajoutez les tomates pelées et râpées, le vin rancio. Laissez cuire doucement quelques minutes à température moyenne. Ajoutez les filets de bœuf et versez le vin blanc. Ajoutez de l'eau pour recouvrir toute la viande, salez et poivrez.

Laissez cuire à ouvert environ 30 minutes. Pendant ce temps-là, préparez la picada. Faites dorer les amandes et les concasser grossièrement dans un mortier. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est chaude, mettez à dorer les gousses d’ail pelées et coupées en deux et le pain. L’ail doit être bien roussi. Ajoutez le chocolat, le persil dans le mortier, versez le contenu de la poêle et pilez. Incorporez le vinaigre. Au bout des 30 minutes, ajoutez vos champignons, la picada. Remuez et laissez cuire à nouveau 10 minutes.

Il ne reste plus qu’à déguster. Bon profit !


Madeleines aux kumquats

Madeleines aux kumquats et au muscat

    Ingrédients :

  • 6 kumquats
  • 150 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • 100 gr de beurre
  • 2 c à soupe de muscat doux

Préparation : Rincez, épépinez et détaillez les kumquats en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Dans un saladier, faites blanchir les œufs avec les sucres à l'aide d'un fouet. Ajoutez la farine et la levure, puis le beurre fondu sans cesser de mélanger. Versez le muscat, et incorporez les kumquats en mélangeant délicatement. Réservez la pâte au réfrigérateur 2h. Garnissez les moules à madeleines, et faites cuire 5 mn au four préchauffé à 210°. Baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson 7 mn. Laissez refroidir avant de démouler. Bon Profit !


Crème catalane à l'orange

Crème catalane à l'orange

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 oranges
  • 4 jaunes d'œufs
  • 120 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 35 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • 4 cl de liqueur d'orange
  • 120 gr de sucre brun

Préparation : Brossez une orange sous un filet d'eau chaude. Prélevez-en le zeste au couteau économe et détaillez-le finement. Faites blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez. Préchauffez le four th. 5 (150°C). Fendez la gousse de vanille et prélevez les graines noires. Mélangez-les au lait. Portez le lait à ébullition en ajoutant la gousse de vanille. Couvrez et laissez infuser 5 minutes hors du feu. Retirez la gousse. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Versez-y le lait en mélangeant à la spatule. Ajoutez la liqueur d'orange, le zeste et la crème. Répartissez dans des petits plats et mettez à cuire au four 1 heure. Épluchez les oranges à vif en prenant soin d'éliminer toute trace de peau blanche. Tranchez les oranges en rondelles d'1/2 centimètre d'épaisseur. Une fois la cuisson des crèmes achevée, sortez les plats du four et allumez le gril. Enfoncez 5 rondelles d'orange dans les crèmes et saupoudrez de sucre brun. Mettez à caraméliser sous le gril et retirez dès que la surface devient craquante et dorée. Laissez tiédir avant de servir. Bon Profit !


Beignets d'artichauts

Bunyols de carxofes

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 12 fonds de petits artichauts violets préparés et cuits 10 min dans un bouillon (1 cuillerée d'huile d'olive, le jus du demi-citron et 1 pincée de sel.)
  • Persil haché
  • Quartiers de citrons
  • Huile de friture
  • Pâte à frire

  • Ingrédients pâte à frire pour 12 beignets environ :

  • 2 œufs
  • 1/2 verre d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 180 gr de farine
  • Sel

Préparation de la pâte à frire : Dans un saladier, faites un puits avec la farine et mettez au centre les jaunes d'œufs, l'huile, une pincée de sel. Mélangez-le tout en faisant tomber peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient épaisse, ajoutez peu à peu l'eau tiède. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure. Battez ensuite les blancs en neige, et incorporez-les délicatement à la pâte. Laissez reposer au frais.

Préparation des beignets : Essorez les fonds d'artichaut, les saler, les poivrer. Enrobez de pâte à frire les artichauts, et faites-les blondir dans la friture en les retournant plusieurs fois. Égouttez-les et dressez-les dans un plat sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de persil haché et disposez quelques quartiers de citrons.

Les Bunyols de carxofes se dégustent accompagnés de viande blanche, et de beignets d'aubergine. Bon profit !


Pois chiches à la Catalane

Pois chiches à la Catalane

Cigrons a la Catalana

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de pois chiches sec
  • 200 g de lard fumé
  • 1 grosse boîte de tomates pelées (ou 3 grosses tomates bien mûres)
  • 1 chorizo fort
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • Thym, laurier, sel, poivre, persil

Préparation : La veille, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Le lendemain, égouttez-les et réservez-les dans une passoire. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Découpez le lard en dés, et détaillez le chorizo en rondelles. Dans une cocotte, faites colorer l’oignon et l’ail, avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le lard, puis les pois chiches égouttés. Coupez les tomates en morceaux grossiers, puis versez-les dans la cocotte avec leur jus. Ajoutez le chorizo, le thym et le laurier. Salez, poivrez et couvrez d'eau. Laissez cuire 1 h 30 minimum à feu doux, jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres. Parsemez de persil.

Servez bien chaud. Bon Profit !


Calamars farcis

Calamars farcis

Calamars farcits

    Ingrédients pour 6 personnes :

  • 12 calamars frais
  • 300 g de chair à saucisse
  • 2 œufs
  • 3 oignons
  • 4 tomates mûres
  • 1 bouquet de persil
  • 5 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • Piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • 2 verres de rancio
  • 1 dose de safran
  • Sel et poivre
  • Cure-dent

Préparation : Lavez, videz et retirez les tentacules des calamars. Hachez les tentacules et les ailerons finement. Pelez, dégermez et hachez finement les gousses d'ail. Hachez le persil et mélangez avec l'ail. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse et les morceaux de calamars hachés. Ajoutez les œufs, 5 c. à soupe du mélange ail et persil, une pincée de piment, sel et poivre, et mélangez bien. Farcissez les calamars au 3/4, et refermez-les à l'aide d'un cure-dent. Colorez-les dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Réservez. Mondez les tomates, et détaillez-les en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons. Dans la même sauteuse, faites blondir les oignons à feu vif, puis ajoutez les tomates, le restant du mélange ail/persil, le thym et le laurier. Laissez cuire quelques minutes, puis mouillez avec le rancio. Salez, poivrez, et ajoutez le safran. Déposez les calamars dans la sauce, couvrez d'eau, et laissez mijoter 30 à 40 min.

Servez accompagnés de riz blanc, ou de pommes de terre vapeur. Bon Profit !


Morue à la tomate et aux poivrons

Morue à la tomate et aux poivrons

Bacallà amb tomaquet i pebrots

    Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1,6 kg de filet de morue
  • 1 kg de tomates mûres
  • 200 g d'oignons
  • 15 gousses d'ail
  • 100 g de poivrons rouges
  • 100 g de poivrons verts
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 8 tranches de pain
  • Sel, poivre du moulin

Préparation : Dessalez la morue 24 heures à l'avance en renouvelant l'eau plusieurs fois. Détaillez en suprêmes, réservez. Taillez l'oignon en paysanne. Mondez, épépinez, concassez la tomate. Épluchez et hachez l'ail. Grillez, pelez et tranchez les poivrons en lanières. Égouttez, épongez et farinez les suprêmes. Sautez les suprêmes à l'huile d'olive, les faire bien colorer. Égouttez et réservez dans un plat de cuisson. Réalisez un "sofregit". Recouvrir les suprêmes de cette préparation. Faites cuire au four à 180° durant 10 à 12 min environ. Dressez avec des tranches de pain grillées et aillées. Bon Profit !


Tarte aux pommes au croquant d'amandes

Tarte aux pommes au croquant d'amandes

Pastís de poma amb ametlles torrades

    Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400 g de pommes
  • 5 cl de lait
  • 1 jaune d'œuf
  • 75 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 75 g de sucre +1 c à s. pour les amandes
  • 25 g d'amandes effilées
  • 10 cl d'huile d'arachide
  • 5 g de sel fin
  • 10 cl de rhum
  • Canelle en poudre

Préparation : Réalisez ou achetez 1 pâte brisée. Étalez-la dans un plat à tarte. Épluchez les pommes. Taillez-les en dés. Faites les macérer dans le rhum. Mélangez la farine, le sucre, le lait, le sel, l'huile et la cannelle. Liez les pommes avec cette préparation et garnissez la pâte brisée. Faites cuire au four durant 25 à 30 minutes à 180 °C. Concassez légèrement les amandes effilées. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule mélangez 1 c à s. bombée de sucre, les amandes effilées concassées et le beurre fondu. En fin de cuisson, nappez la tarte de cette préparation et laissez cuire 5 minutes jusqu'à coloration souhaitée. Bon Profit!


Sirop d'orange

Sirop d'orange

Xarop de taronja

    Pour 1 litre de sirop environ :

  • 500 gr d'oranges non traitées
  • 750 gr de sucre cristallisé
  • 250 ml d'eau

Préparation : Prélevez les zestes des oranges. Faites chauffer l'eau et le sucre et portez doucement à ébullition. Jetez les zestes de fruits dans le sirop en ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Pendant ce temps, pressez les oranges. Versez le jus dans un saladier. Versez le sirop et les écorces sur le jus. Laissez macérer pendant 24 heures. Filtrez et mettez en bouteilles.


Sirop de citron

Sirop de citron

Xarop de llimona

    Pour 1 litre de sirop environ :

  • 500 gr de citrons non traités
  • 750 gr de sucre cristallisé
  • 250 ml d'eau

Préparation : Prélevez les zestes des citrons. Faites chauffer l'eau et le sucre et portez doucement à ébullition. Jetez les zestes de fruits dans le sirop en ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Pendant ce temps, pressez les citrons. Versez le jus dans un saladier. Versez le sirop et les écorces sur le jus. Laissez macérer pendant 24 heures. Filtrez et mettez en bouteilles.


Crème de citron

Crème de citron

Crema de llimona

    Ingrédients pour 1 pot environ :

  • 4 citrons non traités
  • 3 œufs entiers
  • 150 gr de sucre
  • 3 c à soupe de maïzena
  • 100 gr de beurre

Préparation : Pressez les 4 citrons. Battez les œufs avec le sucre, le beurre ramolli et le jus de citron. Versez le mélange dans une casserole, et ajoutez la maïzena. Mélangez et faites chauffer sur feu moyen, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et versez dans un pot. Laissez refroidir. Conservez ensuite au réfrigérateur. La crème de citron est idéale pour accompagner crêpes, gâteaux, mais surtout la tarte aux citrons. Il suffit de cuire une pâte sablée sucrée à blanc, de la laisser refroidir et ensuite napper de crème de citron encore chaude. Laissez refroidir à nouveau. Ensuite, déposez des blancs en neiges meringués, dorés au chalumeau ou sous le grill. Bon Profit!


Freginat de Baixàs

Freginat de Baixàs

    Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de filet de bœuf
  • 1 oignon
  • 6 gousses d'ail
  • 3 tomates bien mûres
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 50 g de saindoux
  • Sel, poivre
  • Vin Rancio

Préparation : Préparez le sofregit. Épluchez et hachez l'oignon et 3 gousses d'ail. Mondez les tomates et concassez-les en petits dés. Dans une casserole, mettez 2 cuillerées à soupe d'eau et l'oignon. Faites-le fondre 5 min puis ajoutez 2 cuillerées d'huile. Laissez blondir l'oignon en remuant, ajoutez les tomates, l'ail, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15min. Préparez l'aïoli. Épluchez et retirez le germe des gousses d’ail. Écrasez les gousses jusqu'à obtention d’une purée (on doit à peine reconnaître les fibres des gousses). Assaisonnez en sel. Ajoutez l'huile petit à petit tout en mélangeant avec le pilon. Quand l’émulsion se fait, l’aïoli blanchit et commence à coller sur les parois du mortier. Coupez le filet de bœuf en cubes. Chauffez le saindoux dans une cocotte puis faites dorer en secouant le récipient, les morceaux de viande. Déglacez légèrement avec un peu de Rancio et ajoutez le sofregit. Laissez cuire pendant 10 min, sans couvrir pour faire réduire la sauce. Ajoutez l'aïoli pour lier la sauce, mélangez et servez bien chaud. À déguster avec un bon vin rancio. Bon Profit !


Omelette de Pâques

Omelette de Pâques

Truita de Pasqua

    Ingrédients pour 6 personnes :

  • 8 œufs
  • 200 g de ventrèche salée
  • 2 boutifares (boudins catalans)
  • 300 g de saucisse catalane
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 3 c. à s. de persil haché
  • Sel, poivre

Préparation : Coupez la ventrèche en dés, les boutifares en rondelles épaisses, et la saucisse catalane en tronçons. Pelez, dégermez et hachez la gousse d'ail. Pelez et émincez finement les oignons. Dans un saladier, battez les œufs en omelette et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites blondir les oignons et l'ail. Ajoutez les dés de ventrèche, la saucisse, et faites revenir quelques minutes. Versez les œufs battus en omelette, le persil préalablement lavé et haché, les rondelles de boutifares, et faites cuire les 2 faces, comme une omelette classique. Bon profit !


Mona de Pasqua

Mona de Pasqua

    Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 3 œufs
  • 40 g de sucre
  • 12 g de levure de bière
  • 2 c. à soupe de lait
  • 10 g de sel
  • Le zeste de 1 citron
  • Pour la décoration :
  • 1 œuf dur décoré
  • Sucre glace

Préparation : Dans un saladier, délayez la levure avec le lait tiède. Ajoutez le sucre, le zeste de citron, le sel et 1/3 de la farine. Laissez gonfler ce mélange recouvert d'un torchon durant 10 à 15 min. Il doit doubler de volume. Travaillez le beurre à la fourchette et incorporez-le délicatement à la pâte. Ajoutez les œufs battus, et incorporez ensuite progressivement le restant de farine en battant la pâte à la main. Faites un pain rond avec un trou de la taille d'un œuf au milieu et agrandissez-le en couronne. Préchauffez le four à 180 °C. Ajoutez l'œuf décoré au milieu de la mona. Dorez à l’aide d’un jaune d’œuf. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez et laisser cuire environ 35-40 minutes.

Variantes : il est aussi possible de les réaliser individuellement et de les recouvrir de vermicelles multicolores.


Confit d'Ail

Confit d'Ail

Une fois cuit au four l'ail devient très doux, presque sucré. Excellent sur des toasts à l'apéritif, avec les tomates, les olives, les anchois. Il adoucit et parfume un aïoli. Il peut accompagner viandes, poissons, légumes, et salades.

    Pour 4 bocaux à confiture :

  • 8 têtes d’ail
  • Huile d'olive

Préparation : Choisissez les têtes fraîchement cueillies, la peau doit être tendre et claire. Coupez la queue. Déposez les têtes sur la plaque du four, arrosez-les d'huile d'olive. Passez-les au four préchauffé à 120° pendant 1 h. Montez la température à 150° et laissez cuire encore 1 h. Ne les laissez pas brûler. Si besoin, rajoutez un petit verre d’eau ou couvrez. Laissez-les refroidir. Mettez 2 têtes dans chaque bocal, et recouvrez-les d'huile d'olive. Fermez les bocaux et réservez-les dans un endroit frais.

Quand vous utilisez l'ail, ne jetez pas l'huile, elle peut agrémenter une salade, ou arroser une viande.Un régal !


Empanadas au thon et poivrons

Empanadas au thon et poivrons

Accompagnés d'une salade verte, ou servis en version miniature pour l'apéritif, les empanadas regorgent de possibilités.

    Préparation pour quatre empanadas :

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tomates bien mûres
  • 1 boîte de 200 gr de thon à l'huile
  • 1 pâte feuilletée
  • 2 œufs durs
  • Un jaune d'œuf
  • Persil

Préparation : Émincez les poivrons, oignons et ciselez l'ail et le persil. Mondez les tomates pour en faire un coulis. Dans une poêle, faites revenir les légumes avec un peu d'huile d'olive. Une fois que les oignons et les poivrons ont un peu fondu, ajoutez l'ail et le persil, ainsi que le thon et le coulis de tomates. Hachez grossièrement des œufs durs et rajoutez-les à votre préparation. Salez et poivrez. Laissez refroidir. Sortez la pâte feuilletée du frigo (il faut qu'elle soit la plus froide possible pour la manipuler). Découpez à l'aide d'un bol ou d'un verre, en fonction de la taille souhaitée, des cercles de pâte. Au centre, déposez un peu de votre préparation. Refermez délicatement le rond de pâte feuilletée et scellez-le à l'aide d'une fourchette. Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson et badigeonnez- les de jaune d'œuf. Enfournez 20 minutes à 200 °C.

Il ne reste plus qu’à déguster.Bon Profit !


Tatin de cerises de Céret

Tatin de cerises de Céret

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • Pâte :
  • 225 g de farine
  • 95 g de sucre glace
  • 150 g de beurre
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Garniture :
  • 500 g de cerises de Céret
  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre de canne
  • 5 cl de Muscat de Rivesaltes

Préparation des cerises : Faites mariner les cerises préalablement lavées, séchées et dénoyautées dans un saladier avec le Muscat de Rivesaltes pendant 20 à 30 minutes.

Préparation de la pâte : Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la vanille et le sel. Ajoutez des petits morceaux de beurre ramolli, et mélangez.Incorporez l’œuf, et ajoutez peu à peu, la farine tamisée jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Façonnez une boule, enveloppez-la de film alimentaire, et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 h.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et le sucre, puis ajoutez les cerises, préalablement égouttées. Laissez caraméliser à feu doux, pendant 5 min, en remuant de temps en temps.Préchauffez le four à 170 °C. Abaissez la pâte (3 mm d’épaisseur), et faites un cercle d’un diamètre supérieur au moule. Répartissez les cerises dans le fond du moule, puis couvrez avec la pâte, en repliant les bords vers l’intérieur. Enfournez 20 min, la pâte doit être croustillante. Laissez bien refroidir afin que le sirop se fige et démoulez. Bon profit !


Truita de patata i ceba

Truita de patata i ceba

Pour un dîner entre amis ou en famille, en tapas ou plat principal, avec du "pa amb tomàquet", voici un classique de la cuisine catalane qui réussit presque toujours quand elle est réalisée dans les règles de l'art.

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 œufs
  • 500 gr de pommes de terre environ
  • 2 oignons moyens
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive

Préparation : Coupez les pommes de terre et les oignons en dés. Faites revenir les pommes de terre et l'oignon dans une poêle huilée. Il est aussi possible de faire "caraméliser" les oignons et faire dorer les pommes de terre séparément. Quand cette préparation commence à dorer, retirez un peu d'huile de la poêle. Égouttez bien les pommes de terre et l'oignon. Dans un saladier, battez doucement les œufs, salez. Ajoutez ensuite les oignons et les pommes de terre et mélangez bien. Mettez-le tout dans la poêle, faites dorer l'omelette (1 ou 2 minutes si vous voulez qu'elle soit juteuse). Lorsque l’omelette a suffisamment cuit pour se détacher de la poêle, couvrez avec une assiette légère huilée aussi large que votre poêle. Renversez l'omelette dessus puis faites-la à nouveau glisser dans la poêle pour cuire l’autre face.

À la place de l'oignon, il est possible de rajouter d'autres ingrédients et en particulier, des poivrons rouges, du chorizo. La truita de patates, est d'environ 3 cm d'épaisseur et peut se déguster chaude ou froide... Bon profit!


Parrillada de marisc i peix

Parrillada de marisc i peix

Plat convivial par excellence, la parrillada consiste à proposer une grande diversité de poissons et de crustacés cuits à la plancha sur un temps de cuisson relativement court : 10 min.

    Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 sardines
  • 6 tranches de merlu
  • 6 morceaux de lotte ou de bar
  • 6 rougets
  • 6 gambas et/ou 6 écrevisses
  • 6 palourdes et/ou 6 noix de St Jacques
  • 12 grosses moules
  • Huile d'olive
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • 1 citron

Préparation : Dans un grand récipient, préparez une marinade en y ajoutant l’huile d’olive, l’ail puis le jus de citron. Ajoutez-y vos fruits de mer et poissons et laissez reposer 2 h au réfrigérateur. Une fois la marinade reposée, faites chauffer votre plancha. Quand celle-ci est bien chaude, arrosez légèrement la plaque d’un filet d’huile d’olive. Déposez par la suite les fruits de mer et poissons marinés. Laissez cuire pendant 10 min environ. À mi-cuisson, salez et poivrez. Une fois les crustacés, les poissons cuits et les moules ouvertes, dressez l’ensemble des fruits de mer dans un grand plat.

Servez votre plat accompagné d'aïoli et de pommes de terre sautées ou de légumes grillés. Bon profit !


Parrillada de fruita al Banyuls

Parrillada de fruita al Banyuls

    Ingrédients :

  • 8 abricots
  • 4 pêches blanches encore fermes
  • 20 cl de Banyuls rouge
  • 50 g de sucre roux en poudre
  • Beurre

Préparation : Coupez les abricots lavés en 2 et enlevez les noyaux. Coupez les pêches lavées en 2, enlevez les noyaux et épluchez-les. Faites réduire à feu doux le Banyuls avec 20 g de sucre pour obtenir la consistance d'un sirop. Enfilez les fruits en les alternant sur des pics à brochettes en bois (que vous aurez fait tremper dans de l'eau pendant 2 h). Faites cuire à la planxa avec un morceau de beurre, ou au barbecue, sans laisser brûler. En fin de cuisson, saupoudrez avec le sucre restant et laissez caraméliser légèrement.

Dans les assiettes, arrosez les brochettes avec la réduction de Banyuls. Bon profit !


Chaussons aux abricots rouges du Roussillon

Chaussons aux abricots rouges du Roussillon

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 400 g d’abricots rouges du Roussillon
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’œuf

Préparation : Coupez les abricots en 2, retirez le noyau, et détaillez-les en fines lamelles. Réservez. Déroulez les pâtes feuilletées sur le plan de travail. À l’aide d’un cercle, découpez des ronds, sur chacune des 2 pâtes. Répartissez les lamelles d’abricots, sur chaque moitié de rond de pâte. Saupoudrez de sucre et de poudre d’amandes (1 ou 2 cuillères à café, selon l’acidité des abricots utilisés). Rabattez la pâte pour former un chausson, en appuyant bien sur les bords. Pour que les bords soient bien fermés, trempez un doigt dans l’eau, puis passez-le sur le bord du cercle de pâte, avant de le rabattre. Préchauffez le four à 180 °C. Piquez les chaussons avec une fourchette, puis badigeonnez de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

Laissez cuire 35 min. À la sortie du four, démoulez, et laissez refroidir avant de déguster. Bon profit !


Poulet aux abricots

Poulet aux abricots

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 poulet fermier ou morceaux de poulet
  • 6 abricots Rouges du Roussillon
  • 300 g de petites pommes de terre
  • 300 g d'oignons
  • 100 g de confiture d'abricots
  • 50 g de pignons
  • 2 bâtons de cannelle
  • 20 cl de rancio sec
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de paprika
  • Safran
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation : La veille, coupez le poulet en morceaux, faites-le mariner 12 h dans le Rancio, la cannelle, le gingembre, le paprika, le poivre et l'huile d'olive. Le lendemain, égouttez le poulet, réservez la marinade. Épluchez les oignons, coupez-les en lamelles et faites-les cuire dans la marinade, en ajoutant 60 cl d'eau, jusqu'à évaporation de la moitié du liquide. Badigeonnez les morceaux de poulet avec la confiture d'abricots et faites-les dorer dans de l'huile d'olive, égouttez-les. Lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses, et faites-les cuire 15 min à l'eau. Faites griller les pignons dans une poêle sèche. Mettez les morceaux de poulet dans la sauce, et faites mijoter 15 min. Ajoutez les pommes de terre, les abricots coupés en 2, les pignons et le safran. Laissez cuire encore 10 min, en ajoutant de l'eau si besoin.

Assaisonnez en sel et poivre à votre goût. Parsemez quelques feuilles de persil. Il ne reste plus qu’à déguster. Bon profit !


Anchois frais marinés

Anchois frais marinés

    Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1,6 kg d'anchois frais de Cotlliure
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1/2 citron
  • 3 gousses d'ail
  • 50 cl de vinaigre de vin
  • Fleur de thym
  • Gros sel
  • Poivre mignonnette (grossièrement concassé)

Préparation : Marinez les anchois au gros sel et au vinaigre pendant 4 heures au minimum. Rincez, levez les filets à la main. Rincez à nouveau puis égouttez et épongez. Disposez en couche et ajoutez successivement l'ail émincé, la fleur de thym, quelques gouttes de citron, le poivre mignonnette et recouvrez d'huile d'olive.

À déguster sur une belle tranche de pain grillé, ou en accompagnement de vos salades. Bon profit !


Sardinada

Sardinada

    Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 kg environ de sardines fraîches
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Vinaigre de Banyuls ou jus de citron
  • Sarments de vigne
  • Couenne de porc

Préparation : Comme vous le souhaitez, videz les sardines ou laissez-les entières. Rincez-les légèrement à l’eau claire et séchez-les avec du papier absorbant. Huilez-les légèrement à l'huile d'olive. Préparez votre barbecue aux sarments de vigne et entretenez les braises pour avoir un feu à point, mais sans flammes. Frottez votre grille double face avec la couenne de porc pour éviter que vos sardines attachent et faites-la chauffer au-dessus des braises. Disposez ensuite vos sardines sur la grille et placez-la sur votre barbecue. Laissez griller vos sardines environ 3 minutes de chaque côté. Une fois cuites, salez-les légèrement à la fleur de sel. Certains les arrosent d’un jus de citron ou d'un trait de vinaigre de Banyuls ...

Prêtes à être dégustées, les sardines se mangent avec les doigts, accompagnées d'un pa amb tomàquet. Bon profit!


Salade Catalane

Salade Catalane

    Ingrédients :

  • 1 salade (laitue, feuille de chêne)
  • Une douzaine d'anchois salés
  • Une douzaine d'olives noires
  • 4 œufs durs
  • 1 oignon rouge
  • 2 poivrons rouges
  • 2 tomates
  • Pignons
  • Basilic
  • Huile d'olive, vinaigre, sel, poivre

Préparation : Préchauffez votre four 270°C et faites cuire les poivrons entiers posés sur la grille, pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que leur peau noircisse et craquelle de tous les côtés. Une fois cuits, glissez-les dans un sachet plastique et laissez-les tiédir. Ôtez la peau et les pépins, détaillez en lamelles et réservez-les au frais. Préparez vos feuilles de salade. Coupez vos tomates et œufs durs en quartiers.Émincez l'oignon. Rincez les anchois quelques minutes sous l’eau froide, retirez l’arête médiane. Dessalez-les en les faisant mariner 10 minutes dans du vinaigre. Égouttez-les et essuyez-les dans du papier absorbant. Dressez votre plat en déposant vos feuilles de salade, les quartiers d’œufs et de tomates, les poivrons rouges, les filets d’anchois, les olives noires, l'oignon émincé.

Agrémentez votre salade de feuilles de basilic ciselé et de pignons. Arrosez de vinaigrette. Bon profit!


Gambes amb pinyons

Gambes amb pinyons

    Ingrédients pour 8 personnes :

  • 40 gambas
  • 200 g d'oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 800 g de tomates
  • 1/2 botte de persil
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 200 g de pignons
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 4 cl de marc de Banyuls
  • Sel, poivre du moulin

Préparation : Décortiquez les gambas en laissant la tête et le bout de la queue. Ciselez les oignons et l'ail. Mondez, épépinez, concassez les tomates. Faites sauter les gambas avec l’huile d'olive. Ajoutez les pignons. Flambez avec le marc de Banyuls, réservez. Suez l'oignon et l'ail. Déglacez au vin blanc sec, laissez réduire. Ajoutez la tomate concassée. Laissez réduire, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les gambas, les pignons et laissez mijoter quelques instants.

Parsemez de persil ciselé les gambas. Il ne reste plus qu’à déguster. Bon Profit


Arròs negre

Arròs negre

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 grammes de riz "Bomba"
  • ou à défaut riz rond
  • 75 cl de bouillon de poisson
  • 250 g de blanc de seiche ou de calamar
  • 8 gambas
  • 100 g de moules
  • 3 c.a.c d'encre de seiche ou de calmar
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • Sel, poivre
  • 10 cl de vin blanc
  • Huile d’olive

Préparation : Versez l’huile d’olive dans une grande poêle, et faites revenir les gambas. Réservez-les. Dans la même poêle, faites dorer l’ail et l’oignon, grossièrement émincés. Ajoutez le calamar coupé en pièces moyennes puis le persil émincé. Laissez revenir quelques instants. Ajoutez le riz, laissez-le nacrer. Mélangez, puis ajoutez ensuite le bouillon de poisson préalablement chauffé auquel vous aurez ajouté l’encre de seiche. Portez à ébullition, et baissez ensuite le feu de façon à maintenir une ébullition très faible environ 12 minutes. Au bout des 12 minutes, vérifiez la cuisson de votre riz. Si tout le liquide s'est évaporé, mais que le riz est encore trop al dente, rajoutez un peu de bouillon et laissez à feu très doux 5 minutes de plus. Ajoutez les moules en les plantant à la verticale, couvrez et laissez cuire 3 minutes.Déposez vos gambas sur le dessus, couvrez 3 autres minutes.

À déguster avec des petits quartiers de citron et de l'allioli. Bon profit!


Empedrat de mongetes

Empedrat de mongetes

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de haricots blancs cuits
  • 300 g de morue dessalée
  • 2 tomates bien mûres
  • 1 oignon rouge
  • 1 poivron rouge ou vert
  • Une poignée d'olives noires
  • 2 œufs durs
  • Poivre, sel
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Persil

Préparation : Lavez les tomates et coupez-les en petits dés. Faites de même avec le poivron épépiné auparavant. Épluchez et émincez l'oignon. Égouttez et émiettez la morue. Mettez les haricots blancs rincés dans un saladier et ajoutez la morue émiettée, la tomate, le poivron, l'oignon et les olives. Assaisonnez d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre. Salez légèrement, et poivrez à votre goût.

Déposez vos œufs durs coupés en quartiers et parsemez de quelques feuilles de persil. Réservez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Bon Profit!

L’Empedrat est une variante de la recette de l'Esqueixada de bacalla


Mel i mató

Mel i mató

    Ingrédients :

  • 250 gr de mató
  • 4 cuillères à soupe de miel de fleurs
  • Cerneaux de noix

  • Pour ceux qui sont motivés pour réaliser leur propre mató :

  • 1 l de lait entier
  • Le jus de 1 citron

Le Mel i mató est un dessert traditionnel dont les origines remontent au Moyen-Âge. Le mató, fromage à pâte fraîche était fabriqué à l'époque de manière artisanale en faisant bouillir le lait de chèvre ou de brebis, parfois de vache. Il était coagulé avec du cardon, ou du jus de citron. Il était ensuite consommé nature ou parfumé à la fleur d’oranger. Les siècles passants, le miel et les noix sont entrés dans la danse.

Préparation du mató : Portez le lait à ébullition dans une grande casserole. Retirez ensuite le lait du feu et ajoutez aussitôt le jus de citron. Remuez sans délai jusqu’à ce que le lait coagule. Laissez le tout reposer 10 à 15 minutes. Placez une passoire à maille fine sur un saladier. Déposez-y un morceau de gaze ou un linge et versez le mélange. Pressez le mélange jusqu’à ce que le liquide soit complètement filtré et qu’il ne reste dans la passoire que le lait caillé. Videz le saladier, replacez votre passoire et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures. Lorsque la pâte de fromage frais est bien reposée, il ne vous reste plus qu’à dresser votre dessert. Il est aussi possible de faire infuser des gousses de vanille dans le lait ou encore l’aromatiser de fleur d’oranger.

Dressage du Mel i mató : Découpez votre fromage en parts égales et disposez chaque morceau dans une assiette à dessert. Arrosez généreusement de miel de fleurs et disposez quelques cerneaux de noix sur le dessus.

Tout comme pour le mató des variantes existent en utilisant des pignons de pins, amandes effilées ou figues fraîches. Bon Profit!


Lapin au chocolat

Conill amb xocolata

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 lapin découpé et son foie
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail
  • Persil, Thym, Laurier
  • Huile d’olive
  • 1/2 verre de vin rancio
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • Sel, poivre

  • Pour la picada :

  • Foie de lapin
  • 1 gousse d'ail
  • 1 tranche de pain
  • Une pincée de safran
  • 1 poignée d'amandes grillées
  • 20 gr de chocolat noir à 70 %

Préparation : Salez et poivrez les morceaux de lapin sur toutes les faces. Dans une cocotte, faites-les dorer à l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et les gousses d'ail entières ou hachées. Complétez avec quelques brins de thym, laurier. Laissez mijoter quelques minutes, et ajoutez ensuite le vin rancio, et le vin blanc. Couvrez et laissez l'alcool s'évaporer pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la picada. Dans une poêle, faites dorer à l'huile d'olive la gousse d'ail pelée et dégermée, le foie et la tranche de pain. Réservez. Dans un mortier, concassez les amandes grillées. Ajoutez ensuite le foie, le pain grillé, la gousse d'ail, le chocolat et une pincée de safran. Broyez le tout jusqu'à obtenir une pâte. Réservez.

Au bout des 15 min, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre presque entièrement le lapin. Salez et laissez cuire à nouveau 35 à 40 min. 10 min avant la fin de la cuisson, rallongez la picada d'un peu de jus de cuisson. Mélangez, et ajoutez-la sur le lapin. Terminez la cuisson. La viande doit être très tendre et la sauce épaisse.

Vous pouvez accompagner le lapin de pommes de terre au four. Coupez en deux les pommes de terre, gardez leurs peaux, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et laissez-les cuire au four 30 à 35 min à 200°C. Servez très chaud, parsemé de persil. Bon Profit!


Tarte aux poivrons

Tarte aux poivrons

    Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 poivrons rouges
  • 2 poivrons jaunes
  • 200 g d'oignons
  • 20 cl de crème liquide épaisse
  • 1 œuf
  • 100 gr de lentilles
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 20 cl d'eau
  • Sel, poivre.

Préparation : Préchauffez votre four à 250°. Déposez les poivrons et faites-les "brûler" légèrement sur toutes les faces. Enfermez les poivrons dans un sachet en plastique et laissez refroidir. Épluchez-les, et coupez-les en lamelles. Réservez. Déroulez la pâte avec son papier sulfurisé dans le moule, posez un autre papier sulfurisé dessus, étalez les lentilles sur le fond afin de précuire la pâte feuilletée, passez 10 min au four préchauffé à 180°. Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez-les. Faites-les revenir dans une poêle, sans les laisser brûler. Ajoutez la crème, et laissez cuire 5 min. Ajoutez l’œuf battu, salez, poivrez. Retirez du feu. Laissez refroidir, versez dans la tarte et remettez à cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°. Ajoutez les poivrons et laissez cuire à nouveau 10 min.

La tarte aux poivrons peut se déguster tiède ou chaude. Bon Profit!


Riz à la Catalane

Riz à la Catalane

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 gr de riz
  • 800 ml de bouillon de volaille
  • 100 gr de jambon sec
  • 250 gr de saucisses
  • 100 gr d’échine de porc
  • 50 gr de lard
  • 100 gr chorizo fort
  • 2 petits artichauts coupés en quatre
  • 4 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
  • 100 gr de petits pois écossés
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 grosse cuillère d'amandes grillées
  • 1 grosse cuillère de pignons
  • Persil, sel, safran
  • Huile d'olive

Il existe de nombreuses variantes qui reposent sur un mélange varié d’ingrédients que ce soit lapin, saucisses, chorizo langoustines, calamars, moules ou côté légumes, haricots verts, poivrons rouges...

Préparation : Dans une casserole, faites revenir le lard, le jambon, l'échine, la saucisse, le tout découpé en morceaux. Réservez. Ajoutez l'oignon et laissez-le se colorer. Ajoutez les tomates et les artichauts, et laissez frire lentement quelques minutes. Remettez la viande et le chorizo. Ajoutez le riz, les petits pois et recouvrez avec le bouillon de volaille chaud. Salez. Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail, le persil, les amandes, les pignons. Versez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et laissez ensuite cuire à feu doux environ 20-25 minutes. Le riz est cuit quand il a absorbé tout le bouillon. En fin de cuisson, ajoutez une pointe de safran.

Au moment de servir votre plat, parsemez de quelques feuilles de persil. Bon Profit!


Clafoutis aux figues

Clafoutis aux figues

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 10 figues fraîches
  • 50 gr de farine
  • 50 gr de poudre d'amande
  • 400 ml de lait
  • 4 œufs
  • 100 gr de sucre
  • 3 sachets de sucre vanillé (22,5g)
  • 50 gr d'amandes effilées
  • Beurre pour le moule

Préparation : Dans un bol, mélangez la farine et la poudre d'amande. Incorporez les œufs puis les sucres et fouettez. Ajoutez progressivement le lait pour ne pas former de grumeaux. Préchauffez votre four à 210°C. Lavez les figues. Coupez-les en quatre. Répartissez-les dans votre moule préalablement beurré. Versez la pâte par-dessus. Parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour 30 à 40 min. Disposez un papier d'aluminium sur le dessus vers 25 min pour éviter que les figues ne brûlent.

Bon Profit!


Figues rôties vanillées au Muscat & miel

Figues rôties vanillées

au Muscat & miel

    Ingrédients :

  • 15 figues moyennes à chair rouge de préférence (500-600 g)
  • 5 cuillères à soupe de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 4 cuillères à soupe généreuses de Muscat

Préparation : Préchauffez le four thermostat 6-7 (190°C). Lavez, séchez soigneusement et coupez les figues en 4 quartiers. Disposez dans un plat assez grand pour que les quartiers ne se chevauchent pas. Incisez la gousse de vanille au milieu, grattez l'intérieur pour récupérer les graines et mélangez-les dans un petit bol avec le miel, le Muscat, la gousse et l'extrait de vanille. Répartissez ce mélange sur les figues. Enfournez et laissez rôtir environ 40 à 45 minutes. Éteignez le four et laissez le plat à l'intérieur environ 30 minutes. Laissez un peu refroidir avant de répartir les figues rôties dans un pot à couvercle hermétique.

Bon Profit!


Croquettes au jambon Serrano

Croquettes au jambon Serrano

    Ingrédients pour une quinzaine de croquettes :

  • Pour la farce :
  • 5 tranches de jambon Serrano
  • hachées (sans le gras)
  • 1/2 oignon
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 40 à 50 cl de lait
  • Sel, poivre
  • Noix de muscade

  • Pour la panure :
  • 2 œufs
  • 100 à 150 g de chapelure
  • 50 cl d’huile d'olive pour la friture

Préparation : Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé très finement dans l’huile d'olive jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Rajoutez le jambon Serrano. Rajoutez la farine et continuez la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant et écrasant pour bien incorporer la farine au mélange. Hors du feu, rajoutez le lait et remuez. Remettez sur le feu, puis ajoutez de la noix de muscade finement râpée. Faites cuire ce mélange à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes en remuant constamment. Arrêtez la cuisson lorsque le mélange est devenu bien épais, presque élastique et commence à accrocher au fond de la poêle. Mettez cette préparation au frigo pendant au minimum 1 heure 30. Vous pouvez même la préparer la veille.

Une fois la préparation bien refroidie, façonnez des petits boudins de pâte et donnez-leur une forme de croquettes. Dans une assiette creuse, battez les œufs en omelette. Roulez les petits boudins dans l’œuf, puis dans la panure. Faites chauffer 50 cl d’huile de friture dans une poêle creuse ou une friteuse, et lorsque l’huile est bien chaude faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 3 à 5 minutes). Égouttez ensuite vos croquettes sur du papier absorbant et servez en apéritif, ou en entrée avec une salade verte.

La même recette peut se conjuguer au poulet, ou bien à la morue.. Bon Profit!


Bunyols de bacallà

Bunyols de bacallà

    Ingrédients pour la farce :

  • 500 g de morue
  • 2 gousses d'ail frais
  • Huile d'olive
  • Persil haché
  • Poivre

  • Ingrédients pour la pâte :

  • 180 g de farine
  • 2 œufs
  • ½ verre d'eau tiède
  • ½ c à soupe d'huile
  • Sel

Préparation : Dessalez la morue la veille en la mettant dans un grand volume d'eau froide. Changez l'eau après 2 h, puis laissez-la dessaler toute la nuit. Dans une grande casserole, plongez la morue dans l'eau bouillante et laissez cuire une minute. Égouttez et réservez-la.

Préparation de la pâte à frire : Dans un saladier, faites un puits avec la farine et mettez au centre les jaunes d'œufs, l'huile, une pincée de sel. Mélangez-le tout en faisant tomber peu à peu la farine. Lorsque la pâte devient épaisse, ajoutez peu à peu l'eau tiède. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure. Battez ensuite les blancs en neige, et incorporez-les délicatement à la pâte.

Ajoutez ensuite les gousses d'ail hachées, le persil, le poivre, et la morue finement émiettée en mélangeant bien. Faites chauffer l'huile à feu moyen, y verser des cuillerées de pâte par 3 ou 4. Quand ils sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.

À déguster en tapas ou en accompagnement d'une salade. Bon Profit!


Pinyata de Cotlliure

Pinyata de Cotlliure

    Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de petits poulpes, crabes, cigales de mer, ou langoustines et de poissons de roche : rougets, rascasse, girelle, murène, petits loups...
  • 2 belles tomates bien mûres, pelées et concassées
  • 4 à 6 gousses d'ail pilées
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de farine
  • Sel, poivre
  • 4 tranches de pain grillé

Préparation : Préparez les poissons et les poulpes. Ébouillantez, pelez les tomates. Pilez l'ail dans un mortier. Dans une cocotte en fonte, faites rissoler dans l'huile d'olive bouillante, les poulpes, les crabes, les langoustines durant 2 minutes. Ajoutez les tomates concassées avec l'ail. Continuez la cuisson à découvert, jusqu'à ce que la tomate soit vraiment « fondue ». Farinez les poissons. Ajoutez tous les poissons dans la cocotte. Secouez délicatement. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes sans remuer pour ne pas écraser les poissons.

Salez et poivrez. Servez aussitôt, accompagné de tranche de pain aillé. Bon Profit!


Xuixo

Xuixo

    Ingrédients pour 6 xuixos :

  • 380 g de farine
  • 2 œufs + 1 jaune d'œuf battu
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 100 ml de lait
  • 25 g de levure de boulanger
  • 1 c à s de cannelle en poudre
  • Huile d'olive
  • Une pincée de sel

  • Pour la crème catalane :

  • 625 ml de lait
  • 5 jaunes d'œuf
  • 125 g de sucre
  • 50 g de maïzena
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 zeste de citron

Préparation de la crème catalane : Faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre, la cannelle et le zeste de citron. En parallèle, mélangez dans un saladier la maïzena et les jaunes d'œufs. Lorsque le lait commence à frémir, retirez-le du feu et filtrez-le avant de le remettre dans la casserole. Ajoutez-y le mélange et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Préparation de la pâte : Dans un saladier, pétrissez le beurre, le sucre, les œufs, la levure, le sel et la cannelle en poudre et ajoutez lentement la farine pour lier tous les ingrédients. Ajoutez ensuite le lait petit à petit et continuez à travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Laissez-la ensuite reposer dix minutes. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et coupez la en rectangles d'environ 8 cm x 25 cm. Déposer à l'aide d'une cuillère la crème catalane sur chaque rectangle à bonne distance des bords. Roulez ensuite la pâte sur elle-même sans que la crème ne s'échappe des côtés. À l'aide du jaune d'œuf battu, collez le bout de la pâte pour que le xuixo ne s'ouvre pas à la cuisson. Sur un plateau légèrement graissé à l'huile d'olive, déposez-les fermeture vers le bas et laissez-les reposer recouverts d'un torchon dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Ensuite, faites-les frire doucement un par un dans une poêle avec de l'huile d'olive. Dès que les xuixos sont bien dorés et cuits, laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrez-les généreusement de sucre cristallisé. Bon Profit!


Allioli de coing

Allioli de coing

    Ingrédients :

  • 1 coing
  • 1 gousse d'ail
  • 150 ml d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel

Le coing fruit d'automne, en montagne les paysans avaient coutume d’en mélanger une partie avec de l’huile pour en faire une des variantes les plus célèbres de l’allioli traditionnel : l’allioli au coing. Il se marie avec toutes sortes de plats, que ce soit de viande ou de poisson, ou bien directement sur une belle tranche de pain grillé.

Préparation : Lavez le coing et coupez-le en deux. Dans une casserole mettez-le à cuire avec de l'eau environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d’un couteau. Réservez le coing et laissez-le refroidir complètement à température ambiante afin qu'il soit plus facile à peler. Ôtez le cœur du coing, ne gardez que la chair et écrasez-le à l'aide d'une fourchette pour en faire une purée. Dans un mortier, écrasez la gousse d'ail épluchée et dégermée avec un peu de sel jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajoutez ensuite la purée de coing et continuez de travailler la pâte toujours dans le même sens. Versez ensuite petit à petit l'huile d'olive en émulsionnant jusqu’à obtenir une consistance ferme.

Il existe des variantes qui utilisent le coing rôti, avec un ajout de pomme cuite ou crue, ou des poires d'hiver. Certains y ajoutent une miette de pain imbibée de vinaigre ou de vin de muscat.Bon Profit!


Moelleux aux amandes

Moelleux aux amandes

    Ingrédients :

  • 250 g de sucre
  • 250 g poudre d'amandes
  • 4 œufs
  • 1 citron
  • 3 cuillères à soupe de Muscat
  • Beurre
  • Maïzena
  • Amandes effilées grillées pour la décoration

Préparation : Dans le fond de votre four, mettez un plateau avec de l'eau et faites-le chauffer à 180 °. Séparez les blancs d'œufs et réservez les jaunes. Dans un bol, battez les blancs d'œufs en neige. Dans un autre bol, blanchissez les jaunes avec les 250 g de sucre. Ajoutez aux jaunes d'œuf la poudre d'amandes et mélangez pour qu'elle soit bien incorporée. Ajoutez ensuite progressivement les blancs en neige. Incorporez le zeste du citron et mélangez à nouveau. Graissez un moule à tarte avec du beurre puis saupoudrez le fond et les bords de maïzena. Remplissez-le de pâte. Mettez à cuire la pâte à 180 ° pendant 30 minutes. Sortez le gâteau et laissez-le refroidir pendant 15 minutes. Faites quelques trous sur le dessus du gâteau à l'aide d'une fourchette et imbibez-le d'un peu de muscat.

Saupoudrez le dessus d'amandes effilées grillées. Bon Profit!